制作不辣的酸菜鱼可以按照以下步骤进行：首先准备好鱼片、酸菜、蒜苗等材料。将鱼片用盐和胡椒粉腌制后煮熟备用；酸菜切丝或撕成小块；锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入酸菜翻炒至软，然后加入适量的水煮沸；接着把煮好的鱼片加入锅中，加盐调味，最后撒上蒜苗即可。这样做出的酸菜鱼既保留了酸菜的鲜美，又不会过于刺激，非常适合不喜欢吃太辣的人群。
食材明细
- 鲈鱼 1条
- 酸菜适量
- 豆芽适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白醋 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 适量
- 油 适量
- 葱段 几根
- 姜片 几片
- 蒜瓣 2瓣
步骤详解
1. 鲈鱼处理
首先将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，然后用刀背敲击鱼身两侧，使其容易剥离鱼皮。
2. 切片与调味
使用锋利的刀具将鲈鱼片成鱼片，为了使鱼片更加嫩滑，可以先用清水冲洗几次，并在水中滴入少许白醋。
3. 组合鱼片
将鱼片轻轻挤干水分，加入少量盐、糖、蛋清、淀粉和半勺料酒进行搅拌，直到鱼片变得粘稠，随后，加入少许白胡椒粉和适量油，继续搅拌至鱼片表面光滑，最后盖上保鲜膜冷藏至少15分钟。
4. 鱼头与骨处理
将鱼头、鱼尾及骨头剁成大块，与鱼片一同清洗干净，在鱼身上撒上少量葱段和姜片，加入半勺料酒，拌匀腌制15分钟。
5. 辣白菜准备
选择新鲜的酸菜和豆芽，分别洗净并切成适当的大小。
6. 炒制鱼头
在锅中加入适量食用油，加热后加入切好的葱姜蒜，快速翻炒至香味四溢。
7. 烹饪鱼头
将腌制好的鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中，两面煎至金黄色，之后加入足够的清水，大火烧开后调成中小火慢炖。
8. 清理鱼头
待鱼汤煮至奶白色时，捞出鱼头、鱼尾备用，这部分是爷爷不喜欢吃的部位。
9. 再次烹饪鱼片
利用锅中的余温，重新将鱼头、鱼尾放入锅中，倒入剩余的鱼汤，加入适量盐、糖和白醋调味，再放入剩下的豆芽。
10. 打捞豆芽
用漏勺捞出豆芽和酸菜，铺放在装有鱼片的碗底。
11. 上锅蒸煮
将煮好的鱼汤再次加热，将鱼片逐一加入其中，边倒边用手轻捻鱼片以确保其均匀受热。
12. 待熟
再次煮沸后，只需稍微滚动即可。
13. 完成
将鱼片和鱼汤倒入装有酸菜的碗中，可以根据个人喜好点缀一些葱花。
小贴士
- 在煎鱼的过程中，可以用筷子轻轻地按压鱼身，避免鱼皮撕裂。
- 加入白醋可以使鱼汤的味道更鲜美。
- 如果喜欢额外的口味，可以在最后加入你喜欢的各种调味品，如花椒、豆瓣酱等。