制作茄子馅的包子步骤如下：首先将茄子去蒂洗净后切成细丝；再放入锅中加水煮熟备用。接着准备猪肉末、葱姜蒜末、盐、生抽、料酒和胡椒粉等调料拌匀成馅料。最后将煮好的茄子丝放入盆中，加入肉馅翻拌均匀，即可制成美味的茄子馅包子。
- 两个紫色茄子（最好选择较长的）
- 两瓣大蒜
- 一个洋葱
- 几个杭椒（可根据口味选择是否需要）
制作步骤：
第一步：准备茄子
1、将茄子洗净，去掉外部的表皮。
2、使用刀将茄子切成细丁，并加入两小勺食盐，搅拌均匀，腌制半小时。
第二步：去除水分
1、腌制半小时后，轻轻挤压茄子，去除多余的水分。
第三步：调制馅料
1、炒锅加热后倒入适量植物油。
2、加入大蒜末和洋葱末翻炒出香味。
3、加入腌制过的茄子丁继续翻炒。
4、倒入适量生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀。
5、最后加入杭椒和洋葱末，撒上少量盐和白胡椒粉调味。
6、翻炒均匀，让茄子馅的味道充分融合。
第四步：包裹包子
1、取出调好馅料的茄子馅，稍等片刻使其稍微变凉。
2、拌匀所有食材后的茄子馅放入盘中。
3、面团准备：
- 中筋面粉与酵母混合，加入白糖和清水揉成软硬适中的面团。
- 面团盖上湿布醒发10分钟后，将其分成若干小剂子。
- 小剂子搓成长条形，然后擀成圆形薄皮。
4、包包子时，先在皮中间放上适量的馅料，对折捏紧边缘，制成包子。
5、把包子放入蒸笼内，注意留有足够的间距，以免蒸汽积聚影响发酵。
6、待水开后，将包子放入锅中，大火蒸约10分钟。
7、关火后再蒸2分钟，即可取出来享用。
通过以上步骤，你可以轻松在家自制美味的茄子馅包子！
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