大料通常指的是烹饪中使用的各种调料和香料。这些包括但不限于花椒、八角、桂皮、丁香等香料；生姜、大蒜、洋葱等调味品；以及盐、酱油、糖、醋等多种调味汁。它们在中式烹饪中起着至关重要的作用，能够提升食物的味道层次和风味。根据不同菜肴的需求，大料的选择和用量会有所不同，但其基本功能都是增香、提味或调节口感。
哪些物品被视为大料呢？
常见的大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果以及陈皮等，八角是由八角树的果实制成的调味香料，常用于冷菜和炖、焖菜肴中，并且在制作五香粉时也非常重要，桂皮通常用来炖制肉类，因此它是五香粉的重要成分之一，而小茴香则是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，主要用于烹调牛羊肉等食物。
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