潮汕茄子咸鱼煲是一道美味的传统粤菜。主要材料包括新鲜茄子、咸鱼和蒜头等。制作时先将茄子切片炒至微黄，再加入适量清水煮沸后放入咸鱼块和蒜头，小火慢炖约30分钟即可。这道菜色泽诱人，口感丰富，深受人们喜爱。
咸鱼茄子煲原料
- 茄子：1个
- 香菇：适量
- 咸鱼干：适量
- 蚝油：适量
- 是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）：适量
- 淀粉（水淀粉）：适量
- 葱白：适量
- 蒜蓉：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 老抽：适量
- 高汤（水）：适量
- 葱花：适量
厨房准备
- 将茄子洗净，用刀切成手指粗细的长条。
- 把茄子条用适量的干淀粉抓匀。
准备工作
- 将鸡蛋打散备用。
- 切好葱白，切碎葱花。
- 腌制材料：将咸鱼干用水洗净，抹干水分，撕成小片并加入2片生姜，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
- 除了咸鱼干之外的食材：香菇泡发后切成小片，其他佐料如蚝油、辣椒酱、葱花、蒜末、姜片准备好。
炒香配料
- 在锅中加入少量油，先放入香菇炒香。
- 接着加入之前处理好的咸鱼干、姜片、蒜末和葱花继续炒香。
煮茄子
- 加入适量的高汤（水），烧沸后转小火慢炖。
- 待茄子软烂后，加入适量的糖、盐、老抽调味，再盖上锅盖焖煮一会儿。
- 最后加入适量的水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠，撒上葱花即可。
温馨提示
- 使用的是干淀粉，所以炸茄子的时候需要在油锅里多炸几下，直到表面金黄且外皮酥脆。
成品展示
希望您能成功制作出色香味俱全的潮汕茄子咸鱼煲！
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