材料
- 大虾 12只左右
- 番茄酱
- 盐
- 葱 1/3根
- 姜 1片
- 蒜 1瓣
步骤
1、准备虾
- 选用黑虎虾或其他海虾。
- 将须子剪掉，打开背鳍，因为虾较大且肉较厚，便于取虾线并更好地入味。
- 清洗干净后备用。
2、准备佐料
- 备好葱、姜、蒜。
- 切成适合烹饪的大块或小丁。
- 加入6-7汤匙番茄酱，喜欢的话再添加一些糖（以防酸）。
- 1汤匙糖。
3、调配酱汁
- 加入半碗水，与上述材料充分混合，搅拌均匀备用。
4、处理虾
- 锅中加油，将虾放入，大火煎至表面呈红色，然后翻面继续煎至红色。
- 继续煎至虾身微微卷曲，表面变得金黄。
5、爆香葱姜蒜
- 把葱、蒜切碎后倒入油锅中，中火快速翻炒至香味四溢。
- 葱花会逐渐塌陷，此时可以闻到葱香味。
6、烹煮大虾
- 往锅中加入之前调好的酱汁，转中火，煮沸。
- 炖约20秒左右，加入适量开水（确保大虾完全浸没），转小火。
7、炖煮
- 在小火状态下，盖上锅盖，大约炖煮10分钟。
- 开盖后再次调整火力，让汁水沸腾。
8、加入水
- 将剩余的适量开水倒入锅中，覆盖大虾，转小火。
9、调味
- 放入适量的盐和一点点白糖进行调味。
- 根据个人口味适当调整咸淡。
10、收汁
- 盖上锅盖，大火收汁，使汁液浓稠。
- 最后可以轻轻拌匀，让汁水更加浓郁。
11、装盘
- 将炖好的大虾盛出，撒上葱花点缀。
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