扣肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。以下是几种常见的扣肉制作方法：，，1. **红烧扣肉**：将五花肉切成块状，用酱油、糖、料酒等调料腌制后，再与葱姜一起翻炒至金黄，最后加入清水炖煮，直至肉质软烂入味。，，2. **蜜汁扣肉**：将五花肉切片或整块，放入碗中，加适量蜂蜜、糖、料酒、生抽、老抽、盐等调味品腌制一夜，然后上蒸笼蒸熟，出锅前撒上芝麻装饰即可。，，3. **蒜蓉扣肉**：将五花肉切片，先用蒜末爆香，再加入少量油和盐翻炒，待肉变色后调入生抽、白糖、蚝油等调味料，继续翻炒均匀，最后装盘上桌。，，4. **酸菜扣肉**：选用猪肩部部位的五花肉，先用盐水浸泡去腥，随后剁成小块，与酸菜一同烹饪，味道鲜美，酸辣可口。，，5. **咖喱扣肉**：将五花肉切块，与洋葱、胡萝卜等蔬菜一同炒香，再加入咖喱粉、椰浆、番茄酱等调料慢火炖煮，直到汤汁浓稠，肉质酥软。，，6. **红酒扣肉**：将五花肉提前用红酒泡制约一小时，使其更加入味，然后与其他食材一起烹制，成品色泽红亮，香味浓郁。，，7. **清蒸扣肉**：五花肉切薄片，铺在盘底，上面覆盖一层葱段、姜片，加上适量的生抽、香醋、白糖、米酒等调料蒸制成熟，保留原汁原味。，，8. **干煸扣肉**：将五花肉切丁，与辣椒、花椒、豆瓣酱等辅料一起翻炒至表面微焦，再加入葱丝、蒜末快速翻炒几下，最后加入少许水淀粉勾芡收汁。，，这些扣肉的制作方法各有特色，可以根据个人口味选择适合自己的方式尝试制作。
扣肉的八种做法？
A. 芥菜肉
准备材料：
- 上等五花肉（肥瘦比例适中），提前煮熟并上色。
- 芥菜茎叶需腌制一个月，洗净后切段。
- 大葱、大姜。
制作步骤：
1. 炸五花肉条：用油炸至金黄色，切成薄片备用。
2. 切芥菜段：芥菜切成长条段。
3. 准备调料：大葱、大姜。
4. 拌酱汁：将酱油、料酒、盐、葱姜、适量的水混合均匀。
5. 蒸制：将五花肉条码放在碗底部，依次放芥菜、八角、花椒、肉桂等香料，倒入酱汁上锅蒸两小时，使芥菜软烂、肉质酥软。
6. 去掉配料：蒸好后取出，去掉表面的香料，翻转扣盘。
B. 腐乳肉
准备材料：
- 上等五花肉，提前煮熟并上色。
- 面包糠、盐、十三香、酱油、料酒。
制作步骤：
1. 炸五花肉块：炸至金黄色，切成菱形块。
2. 豆腐切块：老豆腐炸至金黄色，切成菱形块。
3. 腐乳打碎：腐乳加水捣碎成糊状。
4. 拌酱汁：酱油、盐、十三香、料酒、葱姜、水混合均匀。
5. 蒸制：将肉块肉皮朝下码放在碗底部，豆腐块放在肉上，加入腐乳汁，水和料酒，上锅蒸两小时，使其入味。
6. 去除调料：蒸好后取下，去掉调料，翻转扣盘。
C. 蒸肉丸
准备材料：
- 瘦肉和肥肉按比例搅拌均匀，调入五香粉或十三香、酱油、料酒、盐调味。
- 麦面馒头冷却后去皮，研磨成细末，与肉泥混合。
制作步骤：
1. 泡肉丸：将肉泥搓成丸子，放入油中慢火炸至金黄。
2. 加配料：将炸好的丸子码放在碗底部，加入葱姜、少许盐，浇上适量的水。
3. 上锅蒸：上锅蒸两小时，让肉丸吸收水分。
4. 去除调料：蒸好后取下，去掉调料，翻转扣盘。
D. 蒸鸡肉
准备材料：
- 整鸡斩块，搭配香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味。
- 马铃薯淀粉和面粉混合制成粉浆。
制作步骤：
1. 腌制：将腌制好的鸡肉块裹上粉浆，炸至金黄色。
2. 蒸制：将炸好的鸡肉块码放在碗底部，加入葱姜、酱油、盐、水适量，上锅蒸两小时。
3. 去除调料：蒸好后取下，去掉调料，翻转扣盘。
这些做法不仅保留了传统风味，还增添了不同的口感层次，希望你会喜欢！