水煮鱼片的制作方法如下：将鱼肉切成薄片，加入盐、淀粉和蛋清腌制片刻；在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，烧开后下入鱼片煮至变色即可。这样煮出来的鱼片不仅口感鲜美，而且质地细嫩，色泽洁白。
处理草鱼
1、去内脏和鱼刺：首先将草鱼切开，并去掉周围与内脏相连的鱼刺。
2、切薄片：使用斜刀切成薄片状，这样鱼肉会更鲜嫩美味。
3、腌制鱼片：
- 在鱼片上撒适量的料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋液抓匀。
- 再次加入少量淀粉抓匀，静置片刻。
第二步：起锅炒鱼骨头
1、烧油并煎鱼骨头：在锅中倒入少量油，保持小火，依次将鱼骨头放入锅中煎至两面金黄，然后加入适量开水，大火煮沸。
第三步：准备蔬菜
- 准备青笋、笋干或豆芽菜等蔬菜，提前焯熟备用。
第四步：煮鱼骨汤
1、当鱼骨汤煮至白色时，捞出鱼骨，放在碗里备用。
第五步：煮鱼片
1、将腌制好的鱼片重新加入到汤中，加入盐和鸡精调味，煮至鱼片完全变白且熟透，捞出，浇在鱼骨头汤上。
第六步：添加配菜
- 在锅中加入适量食用油，烧热后将蒜末、花椒和香菜段爆香。
- 向锅中加入适量青椒片和红椒片，稍煮片刻后关火。
第七步：浇汁
1、将煮好的鱼片和配菜倒入事先准备好的汤碗中。
水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
1、选择优质鱼种：如鲤鱼、草原鱼或梭边鱼等，确保是新鲜的。
2、快速磨刀：将鱼片切成薄片，以保证口感细腻。
3、冷水冲洗：先用冷水冲洗鱼片，去除腥味，再加入蛋清、生粉、胡椒粉和盐混合后拌匀，使鱼片滑嫩。
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