板栗炖猪脚是一道美味的传统家常菜。首先将板栗去壳后洗净备用；然后将新鲜的猪脚切块焯水去腥；接着锅中加水烧开，放入猪脚和适量姜片煮至猪脚变色，捞出沥干水分。再加入适量清水、料酒、老抽调色、冰糖提鲜以及葱段，大火烧开后转小火慢炖45分钟即可。最后撒上葱花点缀，一道香浓可口的板栗炖猪脚就完成了。
原料
- 猪前蹄 1000 克
- 板栗 250 克
- 水发香菇 50 克
- 时菜 250 克
- 葱 3 条
- 姜 5 片
- 糖 25 克
- 料酒 50 克
- 酱油 100 克
- 上汤 3 杯
- 八角 适量
- 陈皮 适量
- 小茴香 适量
- 花椒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 香油 适量
做法
方法 1
1、处理猪蹄：将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段（皮肉不断），放入滚水中，加入葱、姜片、酒（15 克），用大火煮 10 分钟捞出，滤干水分。
2、炸制猪蹄：烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸 15 分钟后倒进漏勺，滤去油，板栗煮熟，去壳、膜，下热油锅炸 5 分钟捞出。
3、煲汤：
- 取砂锅 1 个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄，八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油（90 克）、酒（35 克）和糖、味精，加盖焖 3 小时后，放入过油栗子肉，再焖 30 分钟起锅，拣去布包。
4、装饰与调味：
- 先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边，时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。
- 锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
这样做的板栗炖猪脚不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食，希望你能喜欢这道菜！
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