糖醋爆鱼是一道经典的中国菜，以其色泽金黄、外酥里嫩而受到喜爱。以下是制作糖醋爆鱼的基本步骤：，，材料：，- 鲜活草鱼一条（约500克），- 姜片数片，- 大葱一根，- 生抽适量，- 老抽少许，- 糖适量，- 白醋适量，- 清水适量，，做法：，1. 将草鱼去鳞去内脏洗净，切成块状。，2. 在锅中加入足够的水烧开，放入姜片和大葱段，煮沸后捞出沥干水分备用。，3. 另起锅热油，将鱼块炸至两面金黄后捞出沥油。，4. 锅中留底油，加入白糖炒至融化成红色糖浆。，5. 加入生抽、老抽调色，倒入清水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖。，6. 放入白醋、盐调味，待汤汁收浓时撒上葱花即可。，，这样一道美味可口的糖醋爆鱼就完成了！希望你能尝试并享受这道传统佳肴带来的味蕾盛宴。
材料
- 小鲫鱼数条
- 花椒数粒
- 姜、蒜、葱
- 白糖少许
- 盐少许
- 鸡精少许
- 酱油少量
- 料酒少量
- 醋小半碗
做法
1、准备食材：小鲫鱼洗净，沥干水分，两侧各划几刀，姜蒜切片，葱切段。
2、油温预热：炒锅倒入足够的油，油温达到七八成熟时，迅速放入鲫鱼，并做好保护措施，以防被高温油烫伤。
3、煎制第一面：将鲫鱼轻轻在锅中转动几下，确保均匀受热，煎至金黄色后，翻面，继续保持中火炸至鱼肉变白且表面略微皱起。
4、控制温度：鱼两面均炸至微焦后，轻轻摇动锅子，避免鱼块粘连锅底，期间可以稍微翻面，继续炸至鱼皮变得紧实。
5、捞出沥油：待鱼两面完全炸脆时，立即捞出，控去多余油脂。
6、焯水：剩余的油量应适当减少，留一点用于后续调味，另起锅，倒入适量油，加热至微微冒烟，将所有辅料依次放入锅中快速翻炒出香味。
7、调汁：加入约400毫升清水，烧开后加入适量的盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，让调料充分融合。
8、烹煮鱼块：将炸好的鱼块轻轻放入锅中，调整火力为小火慢炖，全程注意不要翻动，保持鱼块不粘锅，同时保证鱼块内部均匀受热。
9、调味与收汁：大约40分钟后，当汤汁浓稠但还未干涸时，撒上葱花和红椒圈，使用大火快速翻匀，使调料充分融入鱼肉中，直至香气四溢。
10、完成：待鱼块彻底入味，汤汁浓稠，撒上葱花和红椒圈，即可出锅装盘享用。
这样，一道美味可口的糖醋爆鱼就完成了！祝您用餐愉快！
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