银鱼是一种常见的淡水鱼，具有肉质鲜美、营养丰富等特点。下面介绍几种简单易做的银鱼家常菜：，，1. **银鱼炒蛋**：将鸡蛋打散，加入适量盐和葱花，炒至半熟后加入洗净的银鱼，快速翻炒均匀即可。，，2. **银鱼豆腐汤**：将银鱼与嫩豆腐一起炖煮，加入适量的水和调料（如酱油、姜片），慢火炖至汤浓味美。，，3. **清蒸银鱼**：银鱼清洗干净，用少许盐腌制片刻，然后放入盘中，加上蒸锅内的水，大火蒸约5分钟取出，撒上葱丝或香菜叶装饰即可。，，4. **银鱼炖蘑菇**：银鱼切段，与干蘑菇一起炖煮，加入适量的水和调味料，小火慢炖直至汤汁浓郁。，，这些简单的银鱼菜肴不仅制作简便，而且营养均衡，是家庭日常饮食的好选择。
用料
- 银鱼 180克
- 鸡蛋 5个
- 料酒 3茶勺
- 盐 1茶勺
- 葱 1根
- 花生油 3瓷勺
极简极味美之银鱼炒蛋
做法步骤
1、准备材料
- 将太湖银鱼洗净并用厨房纸吸干。
2、打蛋
- 取一个碗，打入5个鸡蛋，加入1茶勺料酒，搅拌均匀。
3、拌葱花
- 在蛋液中撒入1茶勺葱花，再加入2瓷勺温水，慢慢加入剩余的1茶勺盐，充分搅拌至蛋液变得顺滑。
4、处理银鱼
- 再次用厨房纸吸干银鱼表面的水分。
5、煎蛋
- 点燃大火，锅中倒入3瓷勺花生油，并晃动锅身使油均匀分布在锅底。
6、下银鱼
- 当锅中的油开始微微变热时，倒入之前准备好的蛋液，保持中小火，轻轻划散银鱼直至鱼身发白。
7、翻炒
- 将煎好的银鱼盛出备用。
8、炒蛋
- 点燃大火，锅中倒入2瓷勺花生油，油温高于煎鱼时略高，倒入蛋液，转中火使其半凝固。
9、加入银鱼
- 加入之前盛出的银鱼，轻柔地翻炒几下即可关火。
10、装饰与食用
- 最后撒上1茶勺葱花作为装饰，成品即刻上桌享用，营养丰富且美味！
果味野菜银鱼烙、青鱼什菌头道菜的专业配方及做法
果味野菜银鱼烙
原料
- 新鲜太湖银鱼 300克
- 鲜金针菇 150克
- 荠菜 50克
- 哈密瓜蓉 30克
调料
- 脆炸粉 200克
- 劲霸鸡汁 1克
- 胡椒粉 1克
- 料酒 3克
- 色拉油 50克
制作
1、分别将银鱼、鲜金针菇洗净，沥干水分。
2、锅中注入沸水，分别加入金针菇和荠菜汆熟，捞出过冷水切末备用。
3、将所有原料和调料混合，加入清水30克调匀，制成每个重约20克的银鱼饼。
4、不粘锅中倒入色拉油，烧至三成热，倒入银鱼饼煎至两面呈金黄色，取出控油即可。
点评
这道菜以银鱼为主料，搭配荠菜和哈密瓜蓉，煎制而成，口感酥脆，果香、菜香、鱼香相互交融，非常受欢迎。
青鱼什菌头道菜
原料
- 太湖青鱼丝 150克
- 什菌（鸡腿菇 100克，草头菇、水发木耳各50克、珍菌 150克，根据酒店档次自行搭配）
- 蛋皮 100克
调料
- A料（盐 1克，蛋清 8克，淀粉 4克）
- B料（盐、味精、鸡精各 5克，劲霸鸡汁 4克，胡椒粉 2克）
- 浓汤 600克，葱丝 6克，红椒丝 3克
制作
1、将青鱼丝用A料上浆，在90℃水中焯熟后捞出控水；
2、将什菌分别洗净，切成丝，焯水后再入沸水中快速煮熟，捞出控水。
3、净锅上火，倒入高汤烧开，加入什菌丝大火烧开，改小火慢煮10分钟，调味后入青鱼丝，继续小火煮1分钟，出锅装盘，配蛋皮丝、葱丝、红椒丝即可。
点评
这道菜通过青鱼丝和什菌的独特组合，制成了一道新颖的头道菜，不仅口感浓郁，还具有一定的养生功效，青鱼丝的使用增加了菜品的特色，装盘时应确保青鱼丝的整齐摆放，以突出菜品亮点，烹饪过程中控制好青鱼丝的熟度，避免过度烹煮导致口感不佳。