麻辣豆腐是一种深受人们喜爱的传统美食。制作麻辣豆腐时，首先需要将豆腐切成小块，然后用盐、花椒粉和辣椒面等调料腌制一段时间。在烹饪过程中，可以加入蒜末、姜片和其他香料进行调味。将腌制好的豆腐放入热油中炸至金黄色即可出锅。这样做出的麻辣豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。
- 卤水豆腐一块
- 豆瓣酱15克
- 干辣椒10克
- 食盐2克
- 鸡精2克
- 胡椒粉3克
- 白糖2克
- 生抽10克
- 老抽3克（提色）
- 蚝油3克
具体制作步骤：
第一步：准备好所需的材料，将卤水豆腐切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。
第二步：取锅烧热，加入适量清水，水开后加一勺食用盐，然后将切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出，控净水分备用。
第三步：在锅中倒油，油温达到五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，随后添加适量清水，依次调入少许生抽、蚝油、老抽和胡椒粉，用勺子搅拌均匀，之后，加入豆腐丁，煮约2分钟。
第四步：待豆腐煮至入味后，勾入少许水淀粉，使汤汁更浓稠，撒入少许香葱花，即可出锅装盘。
麻辣豆腐技巧要点：
- 选择卤水豆腐可以保证口感滑嫩。
- 煮豆腐时，先焯水可去除豆腥味。
- 在炒料过程中，注意火候不宜过大，以免影响豆腐口感。
- 根据个人口味调整调味品的用量，以达到最佳风味。
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