黄米凉糕是一种传统的中式甜品，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。以下是制作黄米凉糕的基本步骤：，，材料：，- 黄米面 500克，- 纯净水 300毫升，，工具：，- 大锅，- 漏网或纱布，- 干燥容器，，做法：，1. 将黄米面倒入大锅中，加入纯净水。，2. 使用勺子搅拌均匀，直至所有面粉都完全溶解在水中。，3. 开小火加热，不断用勺子翻动，直到面粉变成透明状且没有颗粒。，4. 打开漏网或纱布过滤，将黄米糊沥干水分。，5. 把黄米糊倒入干燥容器中晾干。，6. 放入冰箱冷藏一夜。，7. 起来后取出切块即可。，，注意事项：，- 制作过程中要保持清洁卫生。，- 加热时不要长时间沸腾以免烧焦。，- 冰箱冷藏时要保证室温低。，，黄米凉糕具有清凉解暑、滋润身体的作用，适合夏季食用。
糯米层：
- 糯米 320克
- 葡萄干（用量根据口味可加减） 80克
- 其他果干可选，如蔓越莓等
- 细白糖（根据口味调整） 适量
黄米层：
- 黄米 105克
- 米粉 30克
- 南瓜泥 80克
- 细白糖（根据口味调整） 适量
酸浆水：
- 面粉（普通面粉） 40克
- 发酵酸奶 100克
- 清水 1600克
- 细白糖 10克
制作步骤：
第一步：制作酸浆水
1、将面粉加入清水60克，搅拌均匀。
2、开火，将清水倒入锅中，边倒入面粉水边搅拌，烧开后煮30秒，加入细白糖搅匀。
3、倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。
第二步：浸泡糯米和黄米
1、把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡，盖上保鲜膜；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜，浸泡时间为24-48小时。
第三步：发酵
1、时间到达后，先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米，直到闻不到酸味为止，然后沥干备用。
第四步：制作糯米层
1、在锅中加入冷水和糯米，大火烧开，中火煮至米中间没硬芯。
2、再转小火内煮至软烂，焖煮3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准，再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢的程度为主。
3、可以用蒸的方法：150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中，再把糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，蒸30分钟左右。
第五步：制作黄米层
1、同样将1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡，盖上保鲜膜；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜，浸泡时间为24-48小时。
2、时间到后，先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味为止，然后沥干备用。
3、加入适量细白糖，边熬边搅拌，直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟。
4、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
小贴士：
- 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃。
- 煮米时要用小火，且边熬边搅，保持筋道。
- 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
这样就可以做出一份美味的黄米凉糕啦！享受美食的同时，也要注意卫生，避免肠胃不适哦。