如何制作正宗的邢中原卤鸡爪
食材准备：
- 鸡爪 10只
- 生姜 1块
- 八角 3颗
- 香叶 5张
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 15克
- 盐 少许
- 鸡精 少许
步骤详解：
1、准备工作：
- 把鸡爪剪去爪尖，用水冲洗几遍，并浸泡在水中约半小时。
- 准备好所有调料：生姜、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白糖和少量盐。
2、初步处理：
- 锅内放入足够的清水，烧开后将鸡爪焯水一次，去除血沫和杂质。
- 捞出鸡爪，沥干水分备用。
3、炒制卤汁：
- 取一个干净锅，加入1500ml清水，加入八角、香叶和拍松的生姜。
- 加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒和15克白糖。
- 将鸡爪倒入锅中，确保每一只鸡爪都浸没在卤汁中。
- 然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖12分钟。
4、调整口味：
- 当锅内的汤汁只剩下约三分之一时，鸡肉已经软烂且骨头酥软。
- 加入少许鸡精，轻轻搅拌均匀即可关火。
5、食用前准备：
- 让鸡爪自然冷却半小时，使其表皮干燥而不粘连。
- 每次取一小部分鸡爪品尝其口感是否满足。
注意事项：
- 新鲜的鸡爪最好先用冷水浸泡至少2小时以去除异味。
- 使用老抽或红烧酱油上色效果更好，这样卤出来的鸡爪颜色更加诱人。
- 不要一次性加入过多的香料，以免影响食物本身的味道。
- 增减盐的量由个人口味决定，但生抽和老抽本身就带有一定的咸味。
- 冷却时间越长，卤汁的醇厚度越高，口感也更佳。
遵循以上步骤，你就能做出一道美味的邢中原卤鸡爪啦！希望你能喜欢这份传统美食。
0