糖醋里脊是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。制作方法简单易学，味道酸甜可口。首先将猪里脊肉切片，用料酒、盐和淀粉腌制一会儿；然后将腌好的里脊肉裹上面粉，下油锅炸至金黄捞出备用。接着调制糖醋汁：将白砂糖和醋混合煮沸，再加入适量的水和生抽调味，制成浓稠的糖醋汁。最后将炸好的里脊肉块裹上一层糖醋汁，放入热油中快速翻炒均匀即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，口感酥脆鲜美，是家庭聚餐或宴请宾客时的佳肴。
- 猪里脊250克
- 鸡蛋清1个
- 姜1块（约20克）
- 白芝麻5克（可选）
步骤：
1、准备材料：我们需要准备猪肉里脊，将其切成均匀的小条状，将生姜洗净并切成细丝。
2、腌制肉条：在碗中加入切好的生姜丝、生抽（一勺）、料酒（一勺）、胡椒粉（一克）以及一个鸡蛋清，然后加入两勺淀粉，充分搅拌均匀，静置腌制10分钟。
3、炸里脊：在锅中倒入足够的食用油，加热至大约7成热时，将腌好的里脊条逐一下入锅中，炸至表皮呈现金黄色，捞出沥干油分备用，再将油温调整为9成热，再次将里脊条放入锅中复炸，保持中低火直到里脊达到理想程度的酥脆，捞出沥油备用。
4、制作糖醋汁：在一个平底锅中，加入适量油，开中小火，依次加入切碎的新鲜番茄酱（20克）、白糖（10克）、醋（10克），以及半个茶匙的盐，用慢火慢慢翻炒，使白糖完全融化，形成透明且略带微红的糖浆，待糖浆变稠，汤汁粘稠时，加入适量水淀粉勾芡，确保汤汁浓稠度适宜。
5、调味与装盘：将炸好的里脊条逐一倒回锅中，快速翻炒均匀，让每根里脊都裹上调好的糖醋汁，撒上一些预先准备好的白芝麻作为装饰增香，即可出锅享用。
这道糖醋里脊不仅色泽诱人，而且味道层次分明，既有糖醋的甜美，又有里脊的弹牙，希望您能喜欢这个简单的烹饪技巧！
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