酸菜鱼是一道非常受欢迎的传统川菜。下面是制作酸菜鱼的一般步骤：，，1. 准备材料：主料为草鱼、酸菜和青蒜；辅料包括生姜、大葱、豆瓣酱等。，，2. 鱼处理：将鱼洗净去鳞去内脏，切成块状，用盐腌制片刻后抹上油炸至两面金黄捞出备用。，，3. 调味汁：锅中放入适量油，加入姜末、葱段炒香，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，加入高汤或清水烧开，调入醋、白糖、生抽、老抽调味。，，4. 焯水：另起一锅，加少许油和盐，放入青蒜苗段焯水，捞出备用。，，5. 做汤底：取一碗，倒入调好的酱汁煮沸，然后将鱼块轻轻放入滚水中烫一下，捞出沥干水分。，，6. 拌合：最后将鱼块与青蒜苗一同拌匀，撒上熟芝麻即可食用。，，7. 上桌：将拌好的鱼片盛盘，搭配事先准备好的酸菜和豆腐，一道色香味俱佳的酸菜鱼就做好了。，，以上是制作酸菜鱼的基本方法，可以根据个人口味进行适当的调整。希望您能尝试一下这道美味的四川名菜！
主要材料
- 活鲜草鱼1条（约1500克）
- 鱼酸菜半棵
- 泡山椒5-6个
- 小米椒几个
- 青辣椒几个
- 盐1小勺
- 糖1小勺
- 料酒适量
- 胡椒粉1小勺
- 干淀粉1大勺
- 蛋清1个
- 葱适量
- 色拉油3大勺
- 姜适量
辅助材料
- 大蒜适量
步骤
1、准备鱼：
- 选取鲜活草鱼1条，约重1500克。
- 用剪刀去除鱼身上的硬刺。
2、处理鱼片：
- 切片：将鱼片沿着鱼肉纹理对角线方向片成两层大鱼片。
- 再次冲洗鱼片并挤干水分。
- 腌制：加入盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，用手抓匀，然后加入干淀粉抓匀。
3、处理辅料：
- 其他辅料如鱼酸菜、泡山椒等按需准备，清洗干净备用。
4、烹饪过程：
- 温暖炒锅，加入3大勺色拉油，加热至油温升高。
- 加入鱼骨和鱼头，大火翻炒几秒钟使其变白。
- 加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火翻炒出香味。
- 加入足够的开水，大火烧开。
- 打去浮沫，调整味道。
- 掀开盖子，转中小火慢炖5-6分钟，直到汤汁变得浓稠。
- 下入剩余2/3的酸菜，继续煮几分钟。
- 最后加入适量盐和料酒调味，待鱼片完全熟透后，关闭火源。
- 在酸菜鱼片上撒上辣椒片和香葱花，淋上热油。
通过以上步骤，一道美味可口的酸菜鱼就能完成啦！享受美食的同时，也要注意卫生，确保食材新鲜哦！
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