正宗的土耳其烤肉通常以羊肉为主料，经过腌制、炭火烤制而成。它口感鲜嫩多汁，香味浓郁，是土耳其传统美食的重要组成部分。土耳其烤肉还常搭配蔬菜、沙拉等食用，是一道色香味俱全的美味佳肴。
在学生时代，我品尝过的最便捷且有肉感的快餐莫过于“烤肉拌饭”，虽然它并不是正宗的土耳其烤肉，但它的摆设与传统颇有几分相似。
烤肉拌饭
铁制的灶台上竖立着一根柱子，上面挂满了整块的肉，肉团在旋转中缓缓接受炉火的恩泽，使其逐渐变色并散发出肉香，无需吆喝，只需静静等待，肉味便会自动引人前往。
图一：
图二：
论烤肉，土耳其可谓烤肉大宗。
走在土耳其的大街小巷，总能被烤肉的香气所吸引，旋转的烤肉架上，羊肉、牛肉和鸡肉交织在一起，散发着诱人的味道。
土耳其烤肉通常使用羊肉，这是当地居民祖先长期过着游牧生活留下的印记，还有牛肉和鸡肉可供选择，享用正宗的土耳其烤肉时，还需搭配一些解腻的蔬菜，如茄子、生菜、洋葱、碳烤辣椒、西红柿和蘑菇等，一份热腾腾的土耳其炒饭也必不可少。
在阿达纳附近的街头美食节上，人们可以享受到一种称为“Kebap（或称Kabab）即烤肉之宗”的特色美食，这种食物是在橡木为燃料的烤炉上烹制而成，肉色深棕，带有橡木的独特风味，烹饪完成后，将其放在刚出炉的饼上，再加入橄榄油和石榴汁炖煮的辣椒和洋葱，加上薄荷、鹰嘴豆和黄油，最后挤上柠檬汁，用饼卷起这些美味，一口咬下去，口感极佳，令人回味无穷。
据土耳其文献记载，大体上可追溯至14世纪末，Kabab才首次出现，可能源自波斯语，意为烤制的食物，据说这是一种行军过程中在野外用刺刀穿肉而发明的技术。
土耳其是一个多民族杂居的国家，一份小小的烤肉，足以将所有人聚集在一起，体现了美食不分民族、不分宗教的普遍性，本文由GSN撰写。