- 猪里脊肉 200 克
- 鸡蛋 4 个
- 味精、料酒、淀粉、盐、香油 各适量
- 椒盐 1 盘
步骤：
1、将猪里脊肉洗净，切成 4 厘米长、2 厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中。
- 加入适量的盐和味精进行初步调味，并加入少量料酒，搅拌均匀，腌制至少 30 分钟，让肉质充分吸收味道。
2、起锅，取净锅，加入足够的食用油，开大火加热至五成热（约 8 成）时，取出备用。
3、另起一干净小盆，打入鸡蛋清，然后慢慢加入干淀粉，一边倒入一边快速搅拌，直至形成细腻的蛋糊状，继续搅拌至蛋白与蛋黄完全融合，注意保持蛋液的流动性和黏稠度，确保能顺利包裹肉片。
4、锅中的油温降至四成热时，迅速将腌制好的里脊肉片一片一片地裹上面糊，放入预热好的油锅中，轻轻摇晃锅具使肉片表面均匀受热。
- 开始时要轻柔地来回拨动，防止肉片粘锅或破裂，随着油温逐渐升高，待肉片表面呈现金黄色且略带微焦时，即可捞出沥油，摆放在盘中。
5、在肉片上撒上一些椒盐，滴几滴香油增加风味，即可上桌享用。
这只是一个基本的制作方法，实际操作中可能需要根据个人口味调整调料的比例和火候控制，希望你能做出美味的炸里脊！
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