做扣肉时，要选择新鲜猪肉，切成薄片；用酱油、糖、料酒、姜、葱等调料腌制3小时以上；将腌好的肉放入锅中煎至两面金黄，再加入适量清水和调料炖煮1小时左右即可。这样做的扣肉口感鲜嫩，味道醇厚，非常美味。
要做出一道口感鲜美、色泽诱人的扣肉，这里有一份详细的做法指南供您参考：
材料准备
- 五花肉约500克
- 老抽
- 白糖
- 食用油
- 盐
- 酱油
- 八角
- 花椒
- 丁香
- 姜丝
- 宜宾芽菜
步骤详解
第一步：煮肉去腥
1、将五花肉切成大块，并放入清水中煮沸。
2、使用筷子检查是否已经煮透，直到肉质变白且没有血水渗出时捞出。
第二步：腌制入味
1、炸好的五花肉稍微冷却后，在表面涂抹少量白糖和老抽，使外皮上色。
2、晾干后，将肉块放置一旁备用。
第三步：油炸处理
1、在锅中倒入少许食用油，将肉块皮面向下摆放。
2、开始时油温不宜过高，先用中小火慢慢煎炸。
3、待肉皮呈现金黄色后，可以听到锅内发出的“滋滋”声。
4、当感觉肉块边缘有轻微焦痕时，应立即取出，以免油炸过程中过度加热导致肉质过干。
第四步：切割与调味
1、取出的肉块需切成略厚的片状，避免切得太薄影响烹饪过程中的操作。
2、把肉片均匀地排列在盘子底部，确保每一层都均匀分布。
3、制作酱汁：
- 准备一小勺酱油、少许白糖和适量清水。
- 根据个人口味调整调料的比例，充分搅拌均匀。
4、将调好的酱汁倒在肉片上，同时加入一些花椒粒、八角和丁香等香料。
5、再覆盖一层宜宾芽菜，最后撒上剩余的香料和姜丝。
第五步：蒸煮入味
1、打开高压锅的蒸汽阀，关闭电源，待压力完全释放。
2、把装有肉片的容器放在高压锅下方，隔水蒸约40分钟。
3、期间可根据需要适时翻动肉片，保证受热均匀。
按照以上步骤操作，您可以在家轻松做出美味的扣肉，享受一顿美食佳肴的同时，也能享受到家的味道。
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