四川正宗肝腰合炒是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。制作这道菜的关键在于选材、烹饪技巧以及调味品的选择。以下是制作四川正宗肝腰合炒的基本步骤：，，### 材料准备：，- 猪肝：300克（切片），- 小排：500克（切成条状），- 花生米：适量，，### 主要调料：，- 生抽：2汤匙，- 醋：1汤匙，- 料酒：1汤匙，- 盐：适量，- 白糖：少许，- 水淀粉：适量，，### 制作过程：，1. **处理材料**：将猪肝洗净，用清水浸泡去除血水；小排也需清洗干净。，2. **腌制**：将猪肝和小排放入碗中，加入生抽、醋、料酒、盐和白糖，搅拌均匀后放置一段时间让其入味。，3. **炸制**：锅中倒入足够的油，加热至五成热时下入猪肝和小排，炸至表面金黄且熟透捞出备用。，4. **炒制**：锅内留底油，先将花生米炒香，再依次加入猪肝和小排快速翻炒均匀。，5. **收汁**：待食材变软后，调入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠，最后撒上葱花点缀即可。，，通过上述步骤，一道色香味俱佳的四川正宗肝腰合炒就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，是宴请宾客或家庭聚餐的理想选择。
步骤1
准备食材：
- 猪肝 200 克
- 猪腰 300 克
- 大葱 100 克
- 红椒 30 克
- 泡椒 50 克
- 泡姜 1 块
- 干木耳 5 克
- 生抽 半勺
- 料酒 1 汤匙
- 大蒜 3瓣
步骤2
将大葱斜刀切成段，红椒、泡姜、泡椒分别切成段或片，泡椒切碎。
步骤3
将切好的猪腰和猪肝放入啤酒中浸泡约半小时，取出冲洗干净并挤去血水，然后加入少许盐、胡椒粉、生抽（1汤匙）和料酒（1汤匙），轻轻拌匀后腌制10分钟。
步骤4
在一个小碗里，混合生抽（半汤匙）、白糖（半汤匙）、胡椒粉（1克）、蚝油（3克）、生抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（2汤匙），搅拌均匀制成酱汁备用。
步骤5
起锅加油至七成热，下入猪腰和猪肝快速滑炒至变色熟透，捞出备用。
步骤6
另取一锅，同样加油至五成热，下入泡姜、泡椒爆香。
步骤7
随后加入猪腰和猪肝，快速翻炒均匀。
步骤8
最后加入红椒、木耳、大葱，翻炒至熟透即可出锅装盘。
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