津市牛肉粉的高汤制作方法如下：，，1. 将新鲜牛骨（约5公斤）清洗干净，用冷水浸泡一夜。，2. 放入高压锅中，加入足够的水（至少30升），大火烧开后转小火慢炖4小时。，3. 加入葱段、姜片和香叶等调料，继续煮至味道浓郁即可。，，此高汤可长时间保存，适用于多种菜肴。
新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
步骤1：
将黄牛肉洗净，切成大块下锅煮沸，反复打去血沫，加入适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）和姜块一起小火炖煮，炖至牛肉基本熟透后，取出一半牛肉切成1厘米见方的小丁，如无牛筋，可同样处理，另取一锅，将剩余的牛肉及牛筋一起继续炖煮，直到牛肉酥烂。
步骤2：
准备米粉，将米粉用水漂洗干净，沥干水分备用，泡酸莲白、酸菜分别处理，泡酸莲白捞出切片，酸菜切成长段，芜荽切成8毫米左右的段，备用。
步骤3：
在汤碗内先铺上一层烫透的米粉，上面放上炖好的牛肉丁或牛筋丁，再撒上泡酸莲白和酸菜，淋上一些牛油，最后倒入滚烫的原汤，并撒上芫荽段即可。
风味特色：
肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：
- 肉片应切得薄，米粉必须烫透。
- 不要在原汤中添加酱油和油辣椒，糊辣椒面可根据个人喜好调整用量。
- 原汤中可以适量加入盐调味，若味道不足，可以根据自己的口味适量增减。
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