津市牛肉粉的高汤制作方法如下:,,1. 将新鲜牛骨(约5公斤)清洗干净,用冷水浸泡一夜。,2. 放入高压锅中,加入足够的水(至少30升),大火烧开后转小火慢炖4小时。,3. 加入葱段、姜片和香叶等调料,继续煮至味道浓郁即可。,,此高汤可长时间保存,适用于多种菜肴。
新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
步骤1:
将黄牛肉洗净,切成大块下锅煮沸,反复打去血沫,加入适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)和姜块一起小火炖煮,炖至牛肉基本熟透后,取出一半牛肉切成1厘米见方的小丁,如无牛筋,可同样处理,另取一锅,将剩余的牛肉及牛筋一起继续炖煮,直到牛肉酥烂。
步骤2:
准备米粉,将米粉用水漂洗干净,沥干水分备用,泡酸莲白、酸菜分别处理,泡酸莲白捞出切片,酸菜切成长段,芜荽切成8毫米左右的段,备用。
步骤3:
在汤碗内先铺上一层烫透的米粉,上面放上炖好的牛肉丁或牛筋丁,再撒上泡酸莲白和酸菜,淋上一些牛油,最后倒入滚烫的原汤,并撒上芫荽段即可。
风味特色:
肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:
- 肉片应切得薄,米粉必须烫透。
- 不要在原汤中添加酱油和油辣椒,糊辣椒面可根据个人喜好调整用量。
- 原汤中可以适量加入盐调味,若味道不足,可以根据自己的口味适量增减。
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