牛心菜锅包肉是一道美味可口的传统菜肴。以下是制作步骤：，，1. 准备食材：牛心菜、猪肉片、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、白糖、醋、水淀粉等。，2. 牛心菜洗净切片，猪肉片用盐、料酒腌制备用。，3. 鸡蛋打散，加入适量水淀粉搅拌均匀，制成蛋液备用。，4. 锅中烧热油，将腌好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油。，5. 另起一锅，倒入少许油，爆香葱姜蒜末，加入牛心菜翻炒几下，再加入适量清水煮沸。，6. 加入煎好的猪肉片和调味料（酱油、糖、醋、水淀粉），大火快速翻炒均匀即可。，，这样一道美味可口的牛心菜锅包肉就做好了！希望您喜欢。
食材清单
- 主料：
- 猪里脊肉250克
- 牛心菜300克
- 辅料：
- 土豆淀粉，面粉1:1
- 盐少许
- 小苏打少许
- 白醋1大勺
- 白糖1大勺
- 番茄酱2小袋
- 胡萝卜1片
- 大葱少许
- 姜2片
- 香菜1根
- 食用油适量
烹饪步骤
1、准备里脊肉：将猪里脊肉去筋膜后切成约一元硬币的厚度，用刀背轻轻捶打，使肉质更松散。
2、腌制肉片：用葱姜、料酒、少许盐和食用油抓匀，锁住水分，防止肉片粘连。
3、制作牛心菜：牛心菜洗净凉干后切块备用。
4、准备蔬菜材料：胡萝卜和大葱皮切成细丝，香菜梗只保留梗部分，切成段。
5、调制面糊：淀粉和面粉按1:1比例混合，加入一点盐和小苏打，加水调成糊状，面糊不要调得过稠，能挂住肉片即可。
6、准备汁料：白醋、白糖、番茄酱混合均匀，调成锅包肉的汁液。
7、炸里脊肉：锅中多倒些油，油温达到六成热时，挑出葱姜丝，裹上面糊，放入油锅中小火炸熟。
8、复炸：全部炸好后，待油温再次升高，放入里脊片复炸，变黄捞出。
9、炒汁：点油倒入调好的料汁，烧至粘稠后放入三丝（胡萝卜丝和大葱丝），快速搅拌几下后倒入里脊肉、牛心菜和香菜，迅速翻拌使其均匀地裹上酱汁。
正宗辽菜中的锅包肉
传统意义上的锅包肉没有使用番茄酱作为调料，经典的锅包肉主要是由酱油、糖和醋组成，同时随着人们生活水平的提高，出现了许多创新的口味如番茄风味锅包肉、蓝莓风味锅包肉等，这些都是在保持经典基础上的新尝试，重要的是，只要能够传承和发扬辽菜的精髓，并且得到大众的认可和喜爱，都是真正的正宗，无论是否使用番茄酱，只要符合辽菜的传统特色，都可以被认为是正宗的锅包肉。
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