盐水竹节虾是一道非常受欢迎的传统美食。首先将竹节虾洗净，用刀背轻轻拍打去腥味；接着在锅中加入适量清水和大料（如花椒、八角等），烧开后放入竹节虾煮至变色即可捞出；最后调入少许生抽、糖、盐和鸡精，淋上热油即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，十分下饭。需要注意的是，制作时要确保食材新鲜，烹饪过程不要让虾壳过熟，否则会影响口感。
步骤一：准备食材
1、选购活虾：挑选新鲜的活虾，确保虾体颜色鲜艳，外壳无裂纹。
2、准备调料：
- 生姜蒜末
- 干辣椒
- 葱段、香菜或芫荽
3、适量量：根据人数决定所需数量，每人约3-4只。
步骤二：处理虾
1、清洗与去壳：将虾洗净，去除虾线并剪去须脚。
2、剖虾背：用刀在虾背上轻轻划开，取出虾肠，清洗干净。
步骤三：腌制虾
1、初步处理：取锅将水烧沸，加入少量盐，然后将焯水过的虾放入水中焯水30秒左右（时间不宜过长，以保持虾肉嫩滑）。
2、过冷水：捞出焯水后的虾，过冷水，沥干备用。
3、腌制：将焯水后的虾放入一个容器中，加入适量盐和料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟，增加虾的鲜味。
步骤四：烹饪虾
1、热锅加油：取锅烧热，加入适量植物油，放入生姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
2、快速翻炒：加入腌制好的虾，迅速翻炒均匀，使其表面变色。
3、加入调料：倒入适量清水（或高汤），盖过虾身，加入少许料酒提鲜，再加入适量食盐，大火烧开，转中小火焖煮5-8分钟，直至虾熟透。
4、调味：最后可根据个人口味加入适量味精进行调味。
步骤五：装盘
1、装盘：将烹饪好的盐水竹节虾盛盘，可撒上葱段、香菜或芫荽作为装饰，根据需要可以点缀一些红辣椒圈以提升视觉效果。
2、享用：开动前，可以再次点缀一些香菜叶或者葱丝增添风味。
注意事项
- 焯水过程中注意不要焯太久，以免影响虾肉的嫩滑口感。
- 根据个人喜好调整调味品的使用量。
通过以上步骤，您就能做出一道鲜美多汁的盐水竹节虾了！
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