蛋黄炒蟹是一道美味的传统中式菜肴。首先将蟹洗净去壳，然后将蟹肉和蟹黄一起剁碎备用；接着锅中倒入适量油烧热，放入姜片爆香后加入蟹肉蟹黄翻炒均匀；最后加入适量清水、盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。此菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的佳肴选择。
- 螃蟹 2 只
- 鸡蛋 2 个
- 葱姜适量
- 盐、糖、生抽、料酒适量
- 植物油适量
做法步骤：
1、准备螃蟹：去壳和腮，洗净备用。
2、准备鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒打散备用。
3、葱姜切末：葱姜适量，切末备用。
4、煎螃蟹：锅中倒入适量植物油，加入螃蟹煎至两面金黄，取出备用。
5、炒底料：锅中再倒入适量植物油，加入葱姜爆香。
6、煸炒蟹黄：加入蟹黄，煸炒至颜色加深。
7、调味：加入盐、糖、生抽、料酒适量，翻炒均匀。
8、加入鸡蛋液：最后加入鸡蛋液，迅速翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
- 螃蟹要去除壳和腮，保证口感细腻。
- 炒蟹时不要过度翻炒，以免影响口感。
- 根据个人口味可以适当添加其他调料，如蒜蓉、辣椒、豆豉等。
避风塘炒蟹的做法
主料：
- 螃蟹 750 克
辅料：
- 淀粉适量，蒜粒 1-2 头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。
避风塘炒蟹的做法步骤：
1、处理螃蟹：先用 20 毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。
2、蒸螃蟹：冷水入蒸锅，大火水沸后 3-4 分钟，将蟹取出。
3、改刀：将螃蟹改刀。
4、调蛋液：将鸡蛋搅打成糊状。
5、粘裹蛋液：将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。
6、油炸螃蟹：油温至 7-8 成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。
7、炒调料：留适量油，油温至 8 成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒。
8、翻炒调料：转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白糖。
9、倒入蟹块：将炸制好的蟹块倒入锅内翻炒，使调料均匀地粘裹于蟹块上，放少许鸡精，淋香油，拌炒香葱花，出锅装盘。
