舒芙蕾是一种法国甜点，主要成分是鸡蛋、糖、面粉等。戚风蛋糕则是以鸡蛋为主要原料制成的一种轻盈的蛋糕。两者都是口感细腻、味道香甜的糕点，但制作方法不同。希望这些信息对您有所帮助。
舒芙蕾和戚风的区别主要体现在原料选择、比例以及食用口感等方面。
区别
1、原料不同及比例
- 舒芙蕾蛋糕通常使用更多的牛奶和较少的面粉，而戚风蛋糕则使用较低筋度的面粉。
- 制作舒芙蕾时会选用全脂黄油，而戚风蛋糕多采用植物油。
2、制作工艺
- 在制作过程中，舒芙蕾蛋糕注重面糊的细腻程度和均匀性，而戚风蛋糕更注重其膨胀性和持久的形状。
3、食用口感
- 舒芙蕾蛋糕质地较为细腻，口感丰富且不易过于腻口。
- 戚风蛋糕由于油脂含量较高，可能会有些许油腻感。
4、保质期
- 做好后的戚风蛋糕能够长时间保持膨松状态，但舒芙蕾在烤制完成后几分钟内就会失去弹性，最好尽快享用。
舒芙蕾的具体做法
材料：
- 纯牛奶 105克
- 无盐黄油 18克
- 细砂糖 35克
- 高筋面粉 18克
- 鸡蛋 2只
- 香草精 0.5茶匙
- 细砂糖 适量
- 黄油 适量
- 特细糖粉 适量
步骤：
1、准备工作：
- 将烤盘内壁涂抹一层薄薄的黄油，并用细砂糖轻轻滚动使其均匀粘附于内部，然后倒出多余糖份。
2、黄油融化：
- 将18克黄油隔水加热至完全熔化成液态。
3、混合面糊：
- 将18克高筋面粉加入融化的黄油中，搅拌至面糊光滑。
4、牛奶煮沸：
- 将105克牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，加香草精搅匀，烧开后转中小火，慢慢倒入之前调好的面糊，边倒边搅拌至面糊变得浓稠（如仍嫌稀可过滤再加热一次）。
5、分离鸡蛋：
- 将鸡蛋分别从蛋黄和蛋清部分取出。
6、混合面糊：
- 将蛋黄倒入浓稠的面糊中，充分搅拌至均匀。
7、蛋白打发：
- 取蛋清，加入15克细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。
8、混合面糊：
- 将蛋白霜与蛋黄糊以翻拌手法混合均匀，直至面糊光滑无颗粒。
9、入模烘烤：
- 将混合好的面糊倒入事先准备好的模具内，约八九分满，放入预热至190°C的烤箱中，中层烘焙16分钟。
10、出炉装饰：
- 待面糊完全膨胀、表面呈金黄色后，出炉脱模，在表面撒上特细糖粉即可。
通过以上步骤，您可以轻松做出美味的舒芙蕾蛋糕，享受美食的同时，不妨品尝一下戚风蛋糕的独特风味哦！