制作自制白莲蓉馅的关键在于选材和处理。挑选新鲜的大莲子，清洗干净后去壳、泡软；接着将莲子蒸熟，用擀面杖碾压成泥状，加入适量白糖继续搅拌至顺滑无颗粒即可。这样做的白莲蓉馅口感细腻香甜，是糕点或点心制作中的绝佳选择。
- 莲子 300 克
- 白砂糖 140 克
- 玉米油（或色拉油） 140 克
- 白莲米粉 200 克
准备工作：
- 将莲子用冷水浸泡 4-6 小时，直至软化。
- 摘除莲子芯。
制作方法：
1、把处理好的莲子放入高压锅中，加入刚好没过莲子的清水，然后高压煮约 30 分钟，使莲子变软。
2、将莲子从高压锅中取出，待其冷却至不烫手时，使用料理机将其打成果汁状，如果想要更加细腻的口感，可以将打好的莲子泥通过细筛过滤。
3、在锅中加热后改用中小火，倒入打好的莲子泥并不断翻炒，让莲子泥中的水分逐渐挥发干。
4、根据需要分多次加入植物油，并确保每加入一次油都让油充分吸收后再继续添加，持续翻炒直到油与莲子泥融合，表面形成光泽并且可以团在一起为止。
注意事项：
- 加入植物油要适量，以免油过多影响成品质量。
- 维持小火，避免过度翻炒导致莲子泥变得过于干燥。
- 如果喜欢更甜的口味，可以在最后一步加入适量的白砂糖。
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