麻辣鸡爪是一款深受消费者喜爱的传统美食。它的制作方法简单，口味独特，深受消费者的喜爱。如果您想尝试制作这款美食，可以参考以下配方：，，所需材料：，- 鸡爪 500克，- 姜蒜适量，- 葱白适量，- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉等调料，，具体步骤如下：，，1. 将鸡爪洗净后用清水浸泡半小时左右。，2. 然后将鸡爪放入锅中加入足够的水和姜片、葱段一起煮沸，然后撇去浮沫再继续煮10分钟。，3. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉等调料，再次煮沸后转小火慢炖1小时即可。，，注意：在烹饪过程中，一定要保持食材的新鲜和卫生，以免影响口感和味道。希望这个配方能帮助您成功地做出美味的麻辣鸡爪！
- 鸡爪 10 斤
- 蜂蜜 180 克 或 麦芽糖 120 克
- 一品鲜一瓶
- 白醋 15 克
- 水 20 斛
- 盐 350 克
- 冰糖 250 克。
香料：
- 花椒 25 克
- 八角 10 克
- 桂皮 5 克
- 白芷 15 克
- 白蔻 10 克
- 陈皮 5 克
- 香叶 5 克
- 山奈 8 克
- 丁香 3 克
- 小尖头干辣椒 200 克
- 小茴香 15 克
蔬菜料：
- 西芹 100 克
- 蒜子 150 克
- 姜片 200 克
- 葱 200 克
- 干葱头 100 克。
制法：
1、步骤一：将鸡爪冲洗干净，并用沸水焯一下，去掉血沫和杂质，然后用清水浸泡约 30 分钟。
2、步骤二：锅内加入 10 斛的水，加入 180 克蜂蜜、20 克白醋和适量的料酒，小火煮沸 3 分钟，然后把鸡爪捞出来，沥干水分并放在通风处晾凉。
3、步骤三：锅中倒入足够的食用油（油量不宜过多），油温达到六成熟（约 6 成热）时，分批次放入鸡爪进行炸制，注意要保持中火炸至表皮酥脆。
4、步骤四：炸好的鸡爪立即投入冷水中浸泡 5 至 6 小时，以便充分吸收调料的味道。
5、步骤五：锅中再次倒入适量油，先下姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料翻炒出香味，接着加入西芹、蒜子、姜片、葱、干葱头等蔬菜料一起翻炒，随后加入一品鲜、冰糖、盐、白醋、蜂蜜和适量水，烧开后转小火慢炖约 30 分钟，直到鸡爪完全入味且汤汁浓郁。
6、步骤六：将调味好的鸡爪倒入容器中，盖上保鲜膜或锡纸，用微波炉加热至软糯状态。
7、步骤七：取出鸡爪冷却备用。
香辣鸡爪怎么做？
步骤：
1、第一步：清洗鸡爪，去除脚趾甲部分。
2、第二步：准备好八角、桂皮、香菜梗、小米椒和泡椒，切成适口大小。
3、第三步：锅中注入足够多的水，加入鸡爪、葱结、料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡爪，用清水洗净，控干水分备用。
4、第四步：锅中倒入少量油，用中小火慢慢煎鸡爪，直至表面略微焦黄。
5、第五步：留底油，加入姜蒜末、八角、桂皮，翻炒出香味后加入小米椒和泡椒继续炒香。
6、第六步：加入适量的老干妈酱料炒出红油。
7、第七步：加入煎好的鸡爪，大火翻炒几下，使鸡爪均匀裹上红油。
8、第八步：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡爪上色均匀。
9、第九步：加足量的水，水面要高于鸡爪表面，大火烧开后改小火慢炖 15 分钟，直到汤汁浓稠。
10、第十步：加入切好的青椒丝快速翻炒均匀，让其吸收香辣味道。
11、第十一步：最后撒上盐和香菜碎，翻炒均匀即可出锅装盘享用。
成品图如下所示：
