在炒肉丝时，先将肉丝切成薄片，用料酒、盐和生粉腌制30分钟。热锅冷油，下肉丝滑散至变色捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加适量水烧开，放入肉丝快速翻炒均匀即可出锅。这样炒出来的肉丝既嫩且鲜。
将精肉切成细丝，并加入鸡蛋清和少量的生粉进行腌制，建议使用适量的料酒和生抽来增加肉丝的鲜味。
在高温下快速翻炒，以确保肉丝保持嫩滑口感，避免长时间炒制，以免肉丝变硬发柴，通常情况下，炒制的时间不宜过长，这样可以让肉丝更加嫩滑且味道更佳。
与炒牛柳的做法类似，这种方法也能很好地烹调出美味的肉丝，如果家中没有生粉，可以用藕粉代替，效果同样不错。
关键在于先做好充分的腌制，然后迅速高温快炒，这样才能使肉丝保持嫩滑且鲜美的口感，希望您喜欢这个做法！
0