上汤豆苗是一道美味的菜肴。将豆苗洗净切段备用；锅中加水烧开，放入豆苗焯水1分钟捞出过凉水，沥干水分；锅内放油，加入葱花爆香，再下入豆苗翻炒均匀，最后调入适量盐和上汤即可出锅。这道菜色泽鲜绿、口感嫩滑，营养丰富，非常适合搭配米饭食用。
1、准备材料：首先需要准备好木耳和蘑菇，它们应该提前泡发并煮熟。
- 木耳发好后，用冷水煮两分钟捞出，再用热水稍微浸泡一下去除苦味。
- 蘑菇切成薄片，同样用热水煮三分钟捞出备用。
2、处理食材：
- 将皮蛋切成小丁，先在锅中加入足够的清水煮五分钟，捞出备用。
- 将鸭蛋黄也切成小丁备用。
3、清洗与焯水：
- 豆苗洗净后去掉老根部，放入沸水中焯水两分钟，捞出沥干水分。
4、炒制调料：
- 炒蒜至表面微黄。
- 把皮蛋丁和鸭蛋黄一同加入炒好的蒜末中，翻炒均匀。
5、炖煮豆苗：
- 加入肉高汤（最好是带有浓郁风味的鸡汤或肉骨汤）。
- 再依次加入焯过水的木耳和蘑菇。
- 放入焯过水后的豆苗，加入少许盐、白糖以及浓缩鸡汁调味。
6、完成：最后将所有材料搅拌均匀即可出锅。
这个菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合作为家庭日常的一道下饭菜，希望你能喜欢这个食谱！
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