红曲米是一种源自亚洲的传统色素，主要成分是红曲素。它因其独特的红色和黄色调而被广泛用于食品、饮料和化妆品中。红曲米具有多种健康益处，包括抗氧化作用和可能的降脂效果。在使用时需注意其安全性，并遵循相关的食用指南。
红曲米是一种由籼米、粳米及糯米等为原料，经过红曲霉属真菌接种后发酵制成的发酵米，其颜色主要呈现为棕红色或紫红色，形态细长，常用于烧菜和烹饪时添加色彩，或是用于糕点制作作为染色剂。
红曲米属于什么类型？
红曲米是由红酵母（紫红曲酶 Monascus purpureus）置于白米中进行发酵酿制而成的一种天然食物添加剂，这种酵母的天然功效已被认可，有助于降低体内胆固醇，我们的肝脏制造胆固醇，而HMG-CoA还原酶则控制胆固醇的生成量，红曲米通过调节该酵素的活动来维持血液中的胆固醇水平正常。
近年来的研究表明，利用现代生物技术生产的红曲真菌具有多种对人体有益的特性，它们能够有效降低血脂、血压，并且预防骨质疏松症的发生，这些真菌还被认为能缓解更年期症状，如面部潮热、盗汗、情绪波动、腰背部疼痛和骨质疏松等问题，这些效果归功于红曲真菌产生的多种对人体有益的活性物质。
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