在准备老头油爆虾带鱼时，首先需要将新鲜的虾和带鱼清洗干净。用刀在带鱼上切几道口子，以便更好地入味。将虾洗净后，加入适量的老头油、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间。在锅中加油烧热，先将带鱼煎至两面金黄，再放入虾翻炒至熟透即可出锅。此菜色香味俱佳，是夏日的一道美味佳肴。
主料
- 带鱼 2 条
- 面粉 20 克
辅料
- 生姜 5 克
- 大蒜 5 克
- 葱 5 克
- 生抽 5 毫升
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 花椒 3 克
- 料酒 15 毫升
步骤1
准备带鱼：先将带鱼清洗干净，去掉头部和尾巴，并清理好内脏。
步骤2
切片处理：将带鱼切成长度一致的小块，然后放入切好的葱、姜、蒜末，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和花椒进行腌制，可以稍微多腌制25-30分钟，以确保味道充分渗透。
步骤3
裹面粉：腌制好的带鱼表面均匀裹上薄薄一层面粉，这样做是为了增加外层的脆度。
步骤4
煎炸：在炒锅中加入适量的食用油，待油温达到五六成热时，逐个将带鱼放入锅中，注意不要急于翻动，待带鱼略微定型后再轻轻翻面继续炸至金黄色。
步骤5
沥油：炸好的带鱼盛出后，放在厨房纸巾上擦干多余的油分，这样可以使烹饪后的带鱼更加鲜嫩。
步骤6
摆盘享用：将带鱼摆放在盘子上，可以搭配其他喜欢的食物一起食用，如辣椒酱、花生米或者自制的蘸酱，也可以选择糖醋或红烧带鱼作为后续菜肴。
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