在农村，有许多野菜可供人们食用，并且这些野菜通常富含维生素和矿物质。荠菜、蒲公英、马兰头等都是常见的野菜品种。还有一些特殊的野菜，如石花菜、地耳等，它们不仅美味可口，还具有一定的药用价值。在野外寻找合适的野菜并加以利用，既是一种健康的饮食选择，也是大自然馈赠的一种珍贵资源。
说到野菜，我们中华大地从不缺乏美味佳肴，蒸、炒、煮、炖，每个人都可以说出多种吃法，但若要说这些野菜中有药用疗效的，恐怕就少之又少了，让我们一起来盘点一些身边常见的、价格低廉却又颇具妙用的野菜。
1. 车前草
中医认为，车前草味甘性寒，归手太阳、阳明经，它具有利水、清热、明目、祛痰的功效，常用于治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。
枸杞大枣车前草汤
材料: 车前草、大枣、枸杞、生姜。
做法:
1. 将车前草用清水洗净后，与姜块一同放入锅中，加足量水，以大火煮沸；
2. 大火煮开后，转为中小火继续煮约20分钟；
3. 加入大枣，大火再次煮滚；
4. 然后转文火继续煮约10分钟，直至食材熟烂；
5. 最后加入枸杞，继续煮约5分钟后关火。
2. 灰灰菜
中医认为，灰灰菜味甘性平，有小毒，主要功效是清热利湿，适用于风热感冒、痢疾、腹泻、龋齿痛、外用治皮肤瘙痒、麻疹不透等症状。
凉拌灰灰菜
材料: 灰灰菜300克，食用油适量，盐适量，红辣椒适量，大蒜适量，麻辣粉适量，醋适量，花椒油适量，味极鲜适量。
做法:
1. 将灰灰菜采摘嫩头洗净；
2. 锅中烧开水，放入灰灰菜焯水，变色后捞出过冷水；
3. 炒锅倒油爆香花椒，捞出花椒油；
4. 控干水的灰灰菜撒盐和麻辣粉，撒上辣椒、蒜末和姜末，最后浇上花椒油拌匀即可。
3. 马齿苋
中医认为，马齿苋全草入药，性寒、味酸，具有清热解毒、消肿、泻痢、尿闭、赤白带下的功效，还可用于治疗崩漏、痔血、疮疡痈疖、丹毒、湿癣、白秃等病症。
凉拌马齿苋
材料: 马齿苋300克，食用油适量，盐适量，辣椒油适量，醋适量，花椒油适量，味极鲜适量。
做法:
1. 马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，颜色呈碧绿色即可捞出；
2. 放入凉水中过凉待用；
3. 取一只碗，调入味精、醋、辣椒油、盐、香油，混合均匀备用；
4. 过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入上述调好的调料汁，搅拌均匀即可。
4. 蒲公英
中医认为，蒲公英全草入药，性寒，味苦甘，具有清热解毒、利尿散结的作用，常用于治疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染。
蒲公英粥
材料: 蒲公英30克，粳米100克。
做法:
1. 蒲公英洗净后与粳米同煮，直到米粒熟软，即可食用。
5. 香椿芽
中医认为，香椿芽性凉，味苦平，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效，主要用于治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
香椿芽炒鸡蛋
材料: 香椿芽、鸡蛋、葱、姜。
做法:
1. 将香椿芽放入沸水中焯水，捞出后过凉水；
2. 取适量香椿芽切碎；
3. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，轻轻搅打均匀；
4. 油锅中加热，先放葱、姜爆香，然后将打好的鸡蛋液倒入锅中，待其凝固后再快速翻炒至熟即可。
通过这些简单易做的野菜美食，我们可以享受大自然赐予的天然馈赠，并从中获取健康的好处。