肥肠鸡是一道色香味俱全的传统美食。首先将鸡洗净切块，放入沸水中焯水去血沫；然后炒锅倒油烧热，下入葱姜蒜爆香后加料酒、生抽翻炒均匀；接着加入鸡肉和适量的水，大火煮开后转小火炖至鸡肉熟透；最后加入土豆丝和胡萝卜丝继续炖煮至熟软即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，适合各种人群食用。
1. 准备食材
- 鸡肉：肥瘦相间的鸡腿肉或鸡胸肉。
- 大葱：切成段备用。
- 老姜：切成姜片备用。
- 香菇：洗净后去掉头，对半切开。
- 肉皮：滚刀切块。
2. 煮鸡肉
- 锅中放入足够的水，先用冷水下入鸡肉焯水，水开后捞去浮沫，去除杂质。
- 再次放入锅中，烧沸后下入大葱段和肥肠块焯水，水开时加入较多的料酒，以去除腥味。
3. 焯肥肠
- 热锅加油，下入焯过水后的肥肠块，用中小火慢慢爆至肥肠变软，这时可以闻到肥肠的香味。
- 在肥肠爆香的同时，在锅边淋入适量的料酒，以便挥发掉多余的油脂。
- 加入适量的香料（如八角、桂皮等）和一些蒜末，一起翻炒均匀。
4. 爆香配料
- 倒入适量的豆瓣酱、剁碎的泡椒酱（注意控制用量，避免太辣），翻炒出红油。
- 接着加入一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。
- 倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，大火烧开。
5. 炖制
- 小火烧开后，盖上锅盖，转为小火慢炖20分钟，期间可以根据口味调整调料。
6. 下入主料
- 20分钟后，下入焯好水的鸡肉、香菇和大葱，调入生抽、老抽和少许陈醋，继续煮约20分钟。
7. 浇汁
- 煮至20分钟，加入适量白糖提鲜，根据个人口味加入盐、鸡精调味（不喜鸡精的可以用酱油替代）。
- 最后撒入一把葱花，搅拌均匀即可出锅。
温馨提示：
- 根据个人喜好调整辣度，喜欢麻的可以适当增加辣椒。
- 肠衣要彻底煮熟，以防中毒。
- 可根据需要添加其他香料如丁香、草果等，丰富口感。
希望这个详细的步骤能帮助您成功制作出美味的肥肠鸡！祝您烹饪愉快！
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