石锅鱼是一种传统的四川菜肴。主要原料是草鱼或鲤鱼，辅以葱、姜、蒜等调料。烹饪时，在热锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香，再将鱼煎至两面金黄，然后加入适量的水或高汤，调入盐、酱油等调味料，小火煮约5分钟。最后撒上葱花即可出锅。石锅鱼具有鲜美可口的特点，深受人们喜爱。
鱼：一条新鲜的草鱼或鲈鱼。
豆芽：一斤新鲜的豆芽。
香菜：适量。
秘制红油辣料：适量。
做法：
步骤 1: 准备材料
首先将鱼处理干净，去掉鱼头和鱼尾，将鱼肉切成薄片，同时准备豆芽洗净备用。
步骤 2: 制作鱼片
在鱼片中加入少许盐、鸡精、味精、水、鸡蛋的蛋清以及少量红薯淀粉，轻轻搅拌均匀，直至鱼片表面形成一层细腻的蛋白膜，这样可以使鱼片更加嫩滑可口。
步骤 3: 炸鱼片
用热油（约60°C）快速炸鱼片，待鱼片变色且有弹性即可捞出，注意不要过油时间过长以免鱼片失去水分。
步骤 4: 炒鱼片
将炸好的鱼片重新下锅，用剩余的油继续炒至熟透，期间保持油温适中，避免鱼片外焦内生。
步骤 5: 烹饪鱼骨
在鱼骨上淋上调好的麻辣鱼调料，并加入适量的鸡精、盐和胡椒粉进行调味，接着将鱼骨和炒好的鱼片一同放入石锅中，撒上芝麻和香菜作为装饰。
步骤 6: 装盘与食用
在石锅中加入适量的豆芽，让其与鱼骨和鱼片一起烹饪，等待所有食材充分融合，食用前可以根据个人口味适当添加辣椒酱或其他调味品增加风味。
石锅鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是宴请宾客或家庭聚餐的理想选择，享受美食的同时，也能体验到地道的川菜文化。
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