炒茄丝是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，主要原料是茄子。以下是制作炒茄丝的基本步骤：，，1. 准备材料：新鲜茄子数根、蒜末适量、葱花少许。，2. 茄子去蒂切片，用开水焯一下捞出沥干水分备用；蒜和葱切成细末。，3. 烧热锅后倒入食用油，油温升高时放入蒜末爆香，再加入茄子翻炒至变软。，4. 加入适量盐调味，继续翻炒均匀。，5. 最后撒上葱花即可出锅。，，这道菜色泽鲜艳，口感爽脆，适合搭配米饭食用。在烹饪过程中，需要注意控制火候，以免烧焦影响味道。
将茄子洗净后去皮（可选择保留皮），然后切成细丝，为了去除多余的水分，可以先用少量食盐腌制大约10分钟，之后再将其挤压至无水。
烧热油锅，加入切好的葱、姜、辣椒以及你喜欢的各种调料（如豆瓣酱、酱油等），待调料香气四溢时，最后撒入味精和蒜末翻炒均匀即可，这样，一份香脆可口的茄子丝就大功告成了！
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