茄汁青鱼是一道传统的中式菜肴。将青鱼洗净切片，用盐、胡椒粉腌制片刻；锅中加水烧开后放入青鱼煮熟，捞出沥干水分备用。在锅中加入适量油，下姜蒜末炒香，再加入番茄酱和料酒翻炒均匀，最后加入少量清水煮沸，调入适量盐和糖调味即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，深受人们喜爱。
1、青鱼洗净并切成段，沥干水分，将西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
2、点燃炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入大料和花椒，炒出香味，然后放入青鱼段、葱姜蒜、四分之一瓶啤酒（因为鱼量较多，可以避免糊锅）以及西红柿、番茄沙司（约等于一袋番茄酱的量），快速翻炒几分钟。
3、倒入剩余的啤酒、糖、盐、老抽（用于上色）和香叶，继续翻炒至均匀混合，然后放入朝鲜辣酱。
4、开大火烹饪，待锅内液体沸腾后，调整味道，连同青鱼和汤一起倒入压力锅中，盖上锅盖、旋紧阀，大火压气二三分钟，之后转小火慢炖半小时，此时会闻到浓郁的香气。
5、当压力完全释放且锅温下降至安全范围时，打开锅盖，即可享用这道色香味俱佳的茄汁青鱼，此菜肉质酥烂，口感鲜美，营养价值高，特别适合给孩子食用，余下的鱼汤还可以用来拌饭或蘸馒头食用，增添食欲。
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