制作腊肉粽子的过程可以分为以下几个步骤：将新鲜的糯米洗净并浸泡在水中。用粽叶包裹好糯米，放入蒸锅中蒸煮至熟透。将准备好的腊肉切片，加入适量的盐、酱油和葱姜等调料腌制一段时间。在蒸好的糯米上撒上一层薄薄的腊肉碎即可享用美味的腊肉粽子了。注意，在这个过程中要确保所有的食材都彻底清洗干净，并且腌制腊肉时要注意控制好火候，避免过度氧化影响口感。
浸泡糯米：将糯米用水浸泡8至12小时。
浸泡粽叶：同样地，将粽叶用清水浸泡2至3小时。
制作步骤：
1、煮腊肉：
- 将腊肉用沸水煮3至5分钟，去除表面油脂和脏污。
2、准备糯米：
- 泡好的糯米用清水冲洗干净。
- 按照需要的比例添加老抽和生抽（有的可能会加入一点油，但腊肉中有油脂，因此不需要额外添加），搅拌均匀。
3、填充糯米：
- 取两片粽叶叠加在一起，用筷子在粽叶中心点压住，并将糯米放在中央。
- 压实糯米，确保其均匀分布。
4、添加腊肉：
- 在糯米中间放入2/1的腊肉，可以根据个人喜好调整腊肉的肥瘦比例。
- 再次用粽叶包住糯米和腊肉，确保封口紧密。
5、包扎与烹饪：
- 使用多余的粽叶缠紧粽子的两端，防止漏米。
- 将包好的粽子放入锅中，盖上锅盖，大火加热水沸腾后转为小火慢炖约2至3小时。
- 时间结束后，关闭火源，让粽子继续在锅里闷煮1小时。
- 捞出粽子，晾凉后即可享用。
关于肉粽子里的腊肉做法：
肉粽子中的腊肉如何制作？
广州的肉粽子通常以腊肉为主料，做法如下：
1、清洗腊肉：
- 从市场上购买新鲜的腊肉，将其彻底清洗干净。
2、处理腊肉：
- 如果腊肉比较厚或油腻，可以先将其烧过皮后再煮熟。
3、配制馅料：
- 将处理好的腊肉切成小丁。
- 根据个人口味，适量添加调味品如酱油等。
4、包裹粽子：
- 将糯米与腊肉混合均匀，填入竹叶包内。
- 然后用绳子绑紧粽子。
5、烹饪方法：
- 在水中蒸煮约30分钟后，再放入锅中继续慢炖。
- 热水再次烧开后，改为小火慢炖约2至3小时。
- 完成后，将粽子取出，冷却后即可食用。
这种肉粽子具有浓郁的腊香味和丰富的口感，非常受欢迎，希望这些信息能帮助您更好地了解腊肉粽子及肉粽子中的腊肉制作方法。