制作一道美味的辣椒炒茄子，您可以先将茄子切成条状，然后用适量的盐腌制一下，让茄子吸收一些水分和味道。热锅冷油，放入蒜末爆香，加入切好的茄子翻炒至变软，再加入干辣椒、葱段等调料翻炒均匀即可出锅。这样做出的辣椒炒茄子色泽红亮，口感鲜美，非常下饭。
<li>辣椒炒茄子做法：</li>
<li>准备食材并清洗干净。</li>
<li>将茄子斜切成圆片，并切成条状。</li>
<li>将茄子条放入一勺盐的水中浸泡5分钟，沥干水分，注意不要让茄子断掉。</li>
<li>准备其他配料。</li>
<li>热锅加油，加入几个胡椒粒。</li>
<li>葱姜蒜爆锅后，放入茄子条，用中火翻炒至茄子变软且表面变得透明。</li>
<li>加入适量的蚝油、料酒和生抽继续翻炒几分钟，直至茄子快熟时，再加入蔬菜一起翻炒至熟。</li>
<li>最后加入香菜和鸡精调味，香菜在最后加入会更美味。</li>
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