宫爆醤是一道非常受欢迎的传统川菜，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。这道菜通常由多种蔬菜、肉类和调料组成，经过特殊的烹饪工艺处理后制成。其特点是酸甜辣味适中，肉质鲜嫩多汁，色泽鲜艳诱人。，，制作宫爆醤的基本步骤包括：首先将肉类（如猪肉）切片或剁成泥状；然后准备各种蔬菜（如青椒、蒜苗等），切成适当的大小备用。在热油锅中快速炒制这些原料，加入适量的调味料（如豆瓣酱、糖、醋等）翻炒均匀，最后调入适量水淀粉勾芡即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的宫爆醤就大功告成了。在实际操作过程中，可以根据个人口味调整食材的比例和调料的用量，以达到最佳的味道效果。
- 主料：虾仁
- 调料：玉米淀粉、盐、酱油、陈醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、鸡精、色拉油、香油
- 辅料：鸡蛋清、姜、白皮大蒜、辣椒（红、尖、干）
切配步骤：
- 虾仁背部划开一道口子，用刀背轻轻拍打几下，使其更入味。
- 干辣椒切成3厘米长的段备用，姜切片，辣椒切段，大蒜切片。
烹饪步骤：
1、虾仁处理：
- 将虾仁加半小匙盐，加入鸡蛋清15克，加淀粉20克，搅拌均匀。
2、炸虾仁：
- 锅中放入适量猪油，烧至8成热时，将虾仁放入锅中，炸5秒钟后捞出备用。
3、调汁：
- 取一个碗，放入15克酱油、15克料酒、10克陈醋、3克盐、2克糖、2克香油、1克胡椒粉，加入适量淀粉搅拌均匀。
4、炒制调味汁：
- 锅中烧热两大匙油，加入辣椒3克、蒜泥10克、姜末10克爆香。
5、快速翻炒：
- 加入之前炸好的虾仁，与调好的汁快速拌炒均匀。
6、出锅装盘：
- 最后撒上少许葱花增香，即可出锅装盘享用。
这样一道美味的宫爆虾仁就做好了！祝您品尝愉快！
0