新鲜马哈鱼是一种美味的海鲜，做法多样。需要选择新鲜的马哈鱼，并去除内脏和鳞片。可以将鱼清洗干净，用刀在鱼身上切几道口子，以便入味。可以在鱼身两侧撒上适量的盐和胡椒粉，腌制一段时间。可以根据个人口味添加一些调料，如葱、姜等进行调味。将腌好的鱼放入蒸锅中蒸煮即可。，，注意，在烹饪过程中要控制好火候，避免鱼肉过熟或未熟。蒸煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。蒸好的马哈鱼口感鲜美，味道独特，是餐桌上的佳肴之一。
- 茄子 2 根
- 咸马哈鱼 50 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 食盐 少许
- 葱花 适量
- 姜末 2 汤匙
- 蒜末 2 汤匙
- 水淀粉 适量
具体做法：
1、切片处理：将咸马哈鱼切成小块，装盘备用，茄子去皮后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，拧干水分。
2、炸马哈鱼：起锅加油烧热，先将马哈鱼块放入锅中，炸酥炸脆，捞出备用。
3、炸茄子：再将茄子放入锅中，炸至表面焦黄，捞出控油备用。
4、炒制调料：锅内留底油，放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，加入1碗清水，放入炸好的咸马哈鱼，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开。
5、勾芡收汁：淋入水淀粉，大火收汁，然后放入茄子，翻炒均匀。
6、烹饪：将炒好的菜肴转移到砂锅中，煮5分钟。
7、调味增香：上桌前撒上葱花即可！
这道菜色香味俱全，口感丰富，是家常菜中的佳品，希望您喜欢！
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