打卤面是一道传统的中国菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出正宗的打卤面，首先需要选择优质的肉类、蔬菜和调料。猪肉、鸡肉或牛肉是常见的主料，搭配多种蔬菜如青菜、豆腐皮等。在烹饪过程中，将肉块用酱油、糖、盐等多种调味料腌制，然后煮至熟透。，，将煮好的肉与事先调好的卤汁混合均匀，浇在热腾腾的面条上即可。正宗的打卤面讲究火候掌握和配料搭配，因此需要耐心和技巧。不同地区的打卤面可能略有差异，但基本做法大同小异。如果你喜欢尝试正宗的打卤面，不妨一试！
- 五花肉（适量）、香菇（适量）、鲜口蘑（适量）、水发黄花菜（适量）、水发木耳（适量）、鸡蛋（适量）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、香菜（适量）、青蒜（适量）、大料（适量）、盐（适量）、糖（适量）、蚝油（适量）、黄酒（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、水淀粉（适量）。
制作步骤：
1、处理五花肉：
- 将五花肉清洗干净。
- 在冷水中加入葱姜段、料酒和大料，开大火煮至筷子能插入肉中，捞出冷却后切成片。
2、准备蔬菜：
- 香菇用水发透，对半切开。
- 黄花菜去掉硬头部分，清洗干净，撕成小块。
- 木耳清洗干净，撕成小块。
- 口蘑去蒂，切薄片。
3、炒鸡蛋：
- 烧热油，打入两个鸡蛋，炒散后取出备用。
4、炒五花肉：
- 锅中加油，先下入鸡蛋炒香，再加入葱花炒香。
- 放入切好的五花肉片，用中小火将油脂炒出，再放入香菇片一起翻炒，使口蘑变软出水。
- 加入姜片和蒜片，加入蚝油去腥增香，翻炒均匀。
5、炒其他蔬菜：
- 将黄花菜、香菇和木耳一起倒入锅中翻炒均匀。
6、调味：
- 把炒好的鸡蛋放入锅中，与之前的蔬菜一起翻炒均匀。
- 加入盐、生抽、黄酒和白糖，继续翻炒均匀。
7、加汤底：
- 加入煮制五花肉的原汤，用大火煮开。
8、勾芡：
- 炖煮过程中，准备一碗干净的碗，加入适量的水淀粉分次倒入锅中，每倒入一次都要搅拌均匀。
- 等汤汁收浓后，将锅中的卤汤转移到另一个锅中加热。
9、煮面条：
- 另起一锅，烧开水，加入少量油和食盐，将面条下锅煮熟。
10、装盘：
- 把煮好的面条捞出，放在碗中，浇上自制的打卤面卤汤。
- 最后撒上一些香菜作为装饰，一道美味的打卤面就完成了。
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