- 活草鱼一条（约500克）
- 花椒适量
- 干红辣椒适量
- 白芝麻适量
- 花生适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 蛋白适量
步骤详解：
1、处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，确保鱼体内外没有杂质。
2、清洗与切割：洗净后的草鱼去头去尾，从鱼头开始沿着脊背横向剖开，分成两侧，每片约3毫米厚。
3、腌制鱼肉：在鱼片中均匀加入盐、料酒、姜葱蒜末和蛋白，用手搅拌使鱼肉充分吸收调味汁。
4、腌制鱼片：将腌制好的鱼片放入冰箱冷藏室腌制15分钟。
配菜制作：
- 将豆腐、猪血和黄豆芽洗净，切成适当的大小，沥干水分备用。
- 锅中烧水，依次焯熟豆腐、黄豆芽和猪血，捞出控干水分，摆放在盘子的一角。
炸制调料：
- 锅中倒入冷油，小火慢炸花椒与干红椒，直至红椒呈鲜艳红色时取出备用。
烹饪步骤：
- 锅中留底油，大火加热至冒烟，放入葱姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱，不停翻炒，直到发出浓郁香气并形成红油。
- 倒入高汤，烧开后撇去浮沫，过滤掉大块食材，以免影响鱼肉口感。
- 将腌制好的鱼片轻轻抖散，迅速下入锅中，保持鱼片完整，让其自然卷曲。
- 大约煮3-5分钟后，鱼片变白即为熟透，此时可用筷子轻轻搅动，防止粘连。
- 将煮好的鱼片盛入盘中，铺上事先准备好的豆腐、猪血和黄豆芽。
- 在鱼片上面撒上花椒、干红椒、白芝麻和花生碎。
- 在鱼片表面上淋上调好的热油（可根据个人口味决定是否使用），增加风味。
- 点缀少许香菜，一道美味的家常水煮活鱼就完成了！
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