爷俩溜肉段是一道具有四川特色的传统名菜。这道菜以其独特的口味和制作工艺闻名于世。其主要食材包括牛肉片、土豆等，经过精心的烹制和调味，呈现出红亮油润、肉质鲜嫩、味道醇厚的特点。，，制作爷俩溜肉段的关键在于选用新鲜的牛肉，并且在烹饪过程中要掌握好火候和时间。土豆的选择也很重要，应选择质地细腻、口感良好的土豆进行切块，这样可以保证菜肴的整体口感更加丰富。，，为了确保爷俩溜肉段的风味独特，建议使用老抽、生抽、料酒、葱姜蒜等调料进行腌制和调味，同时也可以加入一些辣椒粉或花椒粉增加香气和辣度。将处理好的食材用大火快炒至熟透即可出锅，一道色香味俱佳的爷俩溜肉段就做好了。
【制作主料】
- 前夹瘦肉半斤
- 甜椒和青椒各1个
【制作调料】
- 生抽两勺
- 香醋一勺
- 糖半勺
- 老抽半勺
- 淀粉半勺
- 清水一小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】
- 将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块。
- 加入1勺料酒、1勺胡椒粉和少许盐，抓拌均匀，腌制20分钟后备用。
【步骤二】
- 在腌肉的同时，切好配菜：青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末。
- 把所有配菜和调料混合在一起。
【步骤三】
- 准备一个碗，加入两大勺土豆淀粉，倒入少量清水，搅拌均匀形成酸奶状的糊状物，此步骤需提前2小时完成，以确保淀粉充分醒发，炸出来的肉段更加酥脆。
【步骤四】
- 将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使其表面均匀裹上一层淀粉糊。
- 将肉段倒入适量的食用油中，抓拌均匀备用。
【步骤五】
- 锅中倒入足量的食用油，油温五成热时，依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢炸。
【步骤六】
- 待肉段定型后，用筷子轻轻推动，使肉段受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面微微变黄捞出，随后升高油温至7成热，将肉段重新放入锅中复炸约30秒，再升高油温，让肉段表面变成金黄色后捞出。
【步骤七】
- 关火，迅速将青红椒放入锅中过油（注意：油温一定要很高），捞出并沥去多余的油份与肉段一同备用。
【步骤八】
- 所有配菜处理完毕，接下来调制灵魂酱汁，碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀。
【步骤九】
- 锅中留底油，将葱姜蒜小火炒出香味。
【步骤十】
- 葱姜蒜香味炒出来后，倒入之前调制好的调料汁，大火煮沸，让调料汁收浓。
【步骤十一】
- 收好汁后，倒入肉段和青红椒，大火快速翻炒均匀，让肉段吸收调料汁，直至肉段裹满调料汁即可出锅装盘。
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