炝拌土豆丝是一道非常受欢迎的小吃。首先准备好新鲜的土豆，将土豆切成细丝，并用清水浸泡去除多余的淀粉。锅中加入适量水和葱姜片煮沸后，放入土豆丝焯水一分钟捞出，沥干水分备用。，，取一个小碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和辣椒油调成汁备用。将焯好的土豆丝倒入装有调料的碗中，轻轻翻拌均匀即可食用。这道菜色泽诱人，口感脆嫩，酸甜可口，是夏日消暑的好选择。
- 新鲜土豆丝 500克
- 香菜适量（切段）
- 干辣椒段若干（切段）
- 蒜末 适量
调料：
- 生抽（酱油） 适量
- 盐 少许
- 味精（鸡精） 一小撮
- 白醋 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 醋（白醋或陈醋均可）
做法：
1、准备土豆丝
- 土豆削皮并切成细丝。
- 热锅凉油，放入花椒和八角炒香。
- 放入干辣椒段继续翻炒至香味出来。
2、煮土豆丝
- 锅内倒少许油，将土豆丝快速焯水1分钟，直到变色但未完全熟透。
- 捞出土豆丝，立即用冷水冲洗干净，去除多余淀粉，沥干水分。
3、调制酱汁
- 在一个碗里，混合生抽、少量盐、味精、白醋和香油。
- 可根据口味调整酸甜比例，喜欢醋多一些就多放些白醋。
4、拌匀
- 把焯好的土豆丝放入调好的酱汁中，撒上蒜末和香菜段。
- 快速搅拌均匀，确保每根土豆丝都裹上调料。
5、出锅装盘
- 把拌好的土豆丝盛出，摆放在盘子里，可以适当装饰一下。
注意事项：
- 土豆丝焯水时间不宜过长，以免变老失去脆度。
- 捞出土豆丝时要立刻过冷水，防止吸收过多水分。
- 加醋可以让味道更加爽口，也可以选择陈醋或者白醋来调味。
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