1. 潮州卤水鹅
主料:
- 狮头鹅1只（约3500克）
- 京华火腿1000克
- 蒜泥、辣椒碎少许
- 蚝油1500克
- 盐800克
- 海参酒800克
- 冰糖800克
- 白醋少许
- 八角100克
- 香叶80克
- 桂皮80克
- 丁香50克
- 小茴香50克
- 草果50克
- 二汤20克
做法：
1、将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
2. 吊烧琵琶巧手鸭
主料:
- 光鲜鸭（去肺）2.8-3千克
- 姜（去皮）20克
- 南乳汁20毫升
- 海鲜酱50克
- 鸡粉10克
做法：
1、将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。
2、用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。
3、刷上自制的酱和盐，腌制1小时。
4、挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
5、放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
3. 花生炆猪尾
食材：
- 猪尾
- 花生
- 大蒜
- 葱、姜
- 油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒
制作方法：
1、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮，小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。
4. 港式烧腩
主料：
- 猪腩肉700克
- 精盐50克
- 五香粉适量
- 白醋100毫升
- 食用油100毫升
- 鸡粉10克
- 黄芥末酱10毫升
做法：
1、选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2、将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3、均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉，要求松针均匀，才不会起泡。
4、小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟，如若室温高，需保鲜状态下腌制。
5、将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6、用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7、取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
8、将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出，用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9、将腩肉置入，200度10分钟后，取出，用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油，再次置入，100度10分钟，取出。
10、将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
就是粤菜的经典代表菜做法，希望对你有所帮助！