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- 武昌鱼 1 条
辅料：
- 大葱
- 小葱
- 生姜
- 大蒜
- 盐
- 料酒
- 醋
- 糖
- 酱油
做法步骤：
1. 腌制鱼肉
- 将鱼斩杀治净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮除干净。
- 在鱼身上每隔1指宽推拉一刀，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻轻拍打少许料酒，腌制10分钟。
2. 煎制鱼肉
- 净锅烧热后注油再次烧热，将腌制好的鱼用厨用纸巾拭干水分后，放入锅中以中小火力煎制。
- 将鱼煎至表面微黄且焦香时翻个面，继续煎至另一面同样焦香。
3. 装盘和调味
- 将鱼两面煎好后取出备用；大葱洗净斜切成段，生葱切厚片，大蒜整粒去皮备用。
- 就着锅内的底油，将葱、姜、蒜下入锅中，慢火煸香。
- 将鱼放回锅中，加入准备好的糖醋汁。
4. 烹饪
- 准备好糖醋汁，即取1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油、5份清水（或高汤），调匀成糖醋汁。
- 将调好的糖醋汁缓缓倒入锅中，大火煮开后转为中小火盖盖焖煮。
- 等到锅中的酱汁逐渐浓稠时，将整鱼起锅装盘。
- 剔除锅内的香辛料，将锅内剩余的糖醋汁煮沸后浇淋在鱼盘中。
- 最后撒上一些小葱段即可享用。
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