王刚菠菜鸡蛋汤是一道美味的家常菜。首先将菠菜洗净切段，鸡蛋打散备用；锅中加水烧开，放入菠菜焯水至断生捞出沥干；另起锅加油热后下入葱花爆香，倒入鸡蛋液快速翻炒均匀；再加入适量清水、盐调味，最后加入焯好的菠菜继续煮沸即可出锅。这道汤色鲜绿、味道清香，营养丰富，是家庭聚餐的好选择。
- 主料：鸡蛋35克，菠菜30克，
- 调料：盐1克，酱油2克，豌豆淀粉3克。
做法：
1. 将菠菜放入沸水中快速焯烫一下，去掉苦涩味，并且保持其翠绿的颜色，然后用厨房纸巾轻轻吸去菠菜表面的水分，再切成长度为1到2厘米的小段。
2. 在一个大锅中加入足够的水，待水烧开后，依次加入适量的盐和酱油进行调味，然后慢慢倒入已经泡软的菠菜段，让它们在热油中迅速翻滚几下，这样可以更好地吸收酱汁的味道。
3. 当菠菜段变色并且开始出汤时，即可关火，可以撒入少量的豌豆淀粉（也可以直接使用清水），边倒边搅拌，使汤变得更加浓稠，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，确保每一粒鸡蛋都能完全被吸收，同时让鸡蛋的香味融入到汤里。
制作好的菠菜鸡蛋汤色泽鲜亮，味道醇厚，非常适合作为早餐或午餐的美味佳肴，希望你能喜欢这个简单又美味的做法！
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