干炸蘑菇是一道经典的中国菜肴。首先将干香菇用温水泡发后切成片；锅中加油烧热，下入葱姜蒜末爆香，再放入蘑菇片翻炒至出香味，最后加入适量的盐、生抽和白糖调味即可。这道菜色泽金黄，口感酥脆，是家庭聚餐时的好选择。
- 平菇（或香菇）若干，洗净后切成条状。
- 鸡蛋 1个，适量清水。
- 盐 少许，五香粉少许。
步骤分解：
1、准备平菇：
- 把平菇切成条状，用手撕成条，但不要太细。
- 洗净后的平菇水分较大，需要晾干1-2小时，使其充分吸收空气中的水分。
2、制作蛋糊：
- 取一个碗，打入鸡蛋，加入1汤匙清油和适量的盐和五香粉。
- 用筷子搅拌均匀，确保鸡蛋和调料充分混合。
3、裹蛋液：
- 将蘑菇条放入蛋糊中，轻轻翻动几下，让每个蘑菇条都均匀地裹上调味蛋液。
4、裹干淀粉：
- 分次加入干淀粉，反复翻拌蘑菇条，直至表面均匀沾满淀粉，并且蘑菇条之间不会粘连。
5、炸制过程：
- 锅中倒入足够的油，保持油量适中。
- 如果油量较少，先将蘑菇条分两次炸制。
- 当油温升至6-7成热时，逐条下入蘑菇条炸制。
- 炸至定型即可捞出，沥油备用。
- 如果油量较多，直接将蘑菇条一次全部下入锅中炸制。
- 蘑菇在油中炸制过程中，油温逐渐上升，当蘑菇周围产生密集小泡时，表明油温已达到8成热。
- 下入蘑菇再次炸制1分钟左右，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
6、装盘享用：
- 将炸好的蘑菇沥干油份，摆放在盘中。
- 最后可以搭配椒盐等调料一起食用，增加风味。
通过以上步骤，你可以做出美味可口的干炸蘑菇，记得调整油温和火候，以确保蘑菇能够外焦里嫩，享受美食的同时，也体验了烹饪的乐趣！
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