苦瓜是一种常见的蔬菜，但其味道苦涩，很多人不喜欢。苦瓜可以通过不同的烹饪方法使其味道变得更为美味。苦瓜炒是许多人喜欢的一种做法，但需要注意的是，苦瓜在炒制时如果处理不当，可能会导致苦味更加明显。在制作苦瓜炒时，需要掌握好火候和时间，以保证苦瓜颜色不变而味道变佳。也可以通过加入适量的调料和食材来平衡苦味，使苦瓜炒更具风味。
要炒出不褪色的苦瓜，可按照以下步骤操作：
1、首先准备一个容器，向其中注入清水并加入少许食盐，随后，将切好的苦瓜轻轻浸入水中约5-10分钟，此过程可以帮助清除苦瓜中的涩味。
2、然后在热锅中加油，待油温上升至适宜时，加入苦瓜快速翻炒，注意不要让苦瓜长时间受热，以免过度煮熟导致颜色变化。
3、当苦瓜炒好后，迅速将其放入清水中冷却，并轻轻清洗几下以去除表面的油分和杂质。
4、在小碗中调制淀粉水（可用适量水与淀粉按比例混合），并将调好的淀粉水均匀地淋在苦瓜上，静置大约10分钟。
5、重新加热平底锅，再加入适量油，用中火将苦瓜倒入锅中快速翻炒，苦瓜表面会形成一层薄薄的糊状物，从而增加其口感和风味。
通过以上步骤，即可炒出色泽鲜艳且不易变色的苦瓜了。
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