酱牛肉是一种美味的传统菜肴，尤其以四川地区的做法最为出名。其制作工艺独特，味道鲜美。以下是一些基本的酱牛肉的做法：，，材料：，- 牛腱子肉，- 生姜、大葱、八角、桂皮等调料，，步骤：，1. 将牛腱子肉洗净，切成适当大小。，2. 锅中加入适量水，放入生姜和大葱煮沸后，将牛腱子肉焯水去血沫。，3. 取锅加热，加入油烧热，放入八角、桂皮等调料炒香，再放入牛腱子肉翻炒均匀。，4. 加入生抽、老抽调色，倒入足够的热水，大火煮开后转小火慢炖至肉质软烂即可。，，这道菜的特点在于酱香味浓郁，口感醇厚，非常适合搭配米饭食用。需要注意的是，在选择酱牛肉时，应确保选用新鲜的牛腱子肉，并且在烹饪过程中保持足够的水分，以便肉质更加嫩滑可口。
正宗酱牛腱子肉的做法
1、准备食材：
- 牛腱子 1000 克
- 料酒 30 克
- 油膏 20 克
- 红烧酱油 35 克
- 腐乳两块
- 剁碎的腐乳汁 20 克
- 冰糖 50 克
- 山楂 45 克
- 大蒜 20 克
- 生姜 20 克
- 大葱 60 克
- 盐 4 克
- 花椒 小茴香 八角 香叶 适量
- 清水 1300 毫升
2、处理牛肉：
- 将牛肉洗净，切成三块，放入冷水中煮沸，焯烫 3 分钟后捞出，用温水洗净杂质，控干水分。
3、调制酱汁：
- 将所有液体调料（包括冰糖、盐）、生姜、大蒜、大葱、山楂、小茴香等材料混合。
- 将所有调料称重，并分别放入调料盒内。
4、炒制牛肉：
- 锅内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。
- 加入 30 克料酒。
5、加入其他调料：
- 接着倒入腐乳汁、剁碎的腐乳、红烧酱油和油膏。
6、加入焯烫后的牛肉：
- 放入焯烫好的牛肉，让其与调味汁充分接触。
7、加水炖煮：
- 最后加入 1300 毫升清水，轻轻摇晃锅胆使调料和水均匀分布。
8、密封烹饪：
- 将锅胆放入锅套内，盖好盖子，开启电源选择“收汁”或“腐乳蹄”键，开始烹饪。
9、控制烹饪时间：
- 当显示剩余时间约 23 分钟时，打开盖子加入 4 克盐，盖上盖子继续烹饪。
10、调整至最佳状态：
- 在剩约 25 分钟时，检查酱汁是否已达到理想的浓度，如有必要可再次加入适量盐。
11、完成制作：
- 烹饪完成后，关闭电源并取出牛肉。
12、冷却保存：
- 把酱好的牛腱子从锅中取出，放在碗中，将锅中的汤倒回牛肉上，待其自然晾凉。
13、冷藏保存：
- 将晾凉后的牛肉放置在冰箱中冷藏过夜，这样可以使牛肉更加入味，口感更佳。