葱爆羊肉是一道经典中式菜肴，因其独特的鲜美口感和浓郁的葱香深受人们喜爱，想要达到鲜嫩的效果，可以根据下面的步骤进行：
所需材料：
- 羊肉片：适量（最好选用后腿肉或肩部肉，肉质较嫩）
- 大葱：几根（可根据个人口味调整，切成斜段）
- 姜：适量（切片或切丝）
- 蒜：适量（切片）
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老式酱油）：少量（可选，主要用于上色）
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
腌制羊肉：
1、将羊肉切成薄片。
2、放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀。
3、加入少量食用油拌匀，以防羊肉粘锅，并保持肉质嫩滑。
4、把腌好的羊肉放入冰箱冷藏15-20分钟，让其充分吸收调味料的味道。
烹饪步骤：
1、预处理：烧热锅，加入适量食用油，待油温升高至7成热（约180°C）时，将腌制好的羊肉快速翻炒至变色，此时肉片会卷曲，然后迅速捞出备用。
2、加热调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。
3、加入葱段：下入大葱段，快速翻炒至葱段变软。
4、重新烹煮：把炒好的羊肉重新倒入锅中与葱段一起快速翻炒。
5、调味：根据需要，可再次加入适量盐、生抽或老抽上色。
6、勾芡（如果需要）：可使用少量水淀粉（淀粉加水调匀）快速翻炒均匀，使汁液浓稠。
7、最后点缀：炒至所有食材均匀上色，撒上少许白胡椒粉提香。
小贴士：
- 选择新鲜且适合快炒的羊肉部位，如羊腿肉或肩肉，切片时可以适当冷冻一下，以便更容易切薄。
- 快速翻炒是关键，火候要大，速度快，以确保羊肉不老。
- 在腌制羊肉时加入一些碱性物质（如小苏打），可以使肉质更加嫩滑，但用量不宜过多，以免有异味。
通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩多汁的葱爆羊肉。
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